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Nous envisageons seulement ici ces procédés au point 
de vue de la possibilité de retirer par l’alcool tout le sucre 
contenu dans un poids donné de pulpe. : 
Les betteraves employées à nos essais appartenaient, 
le n° 4, à la variété Kalinofka, et le n° 2 à la variété 
Desprez. : 
Pour un certain nombre d'essais, elles ont été réduites 
en pulpe au moyen d’une petite râpe à main. Pour les 
autres, on s’est servi d’une râpe à tambour du modèle des 
râpes de sucrerie. La pulpe fournie par la râpe à main 
était très fine ; sous l’action d’une forte presse à vis, elle 
cédait en moyenne 80 °/, de jus. Celle obtenue au moyen 
de la râpe à tambour était plus grossière, mais cédait encore 
sous la même pression 70 °/, de jus. | 
La pulpe rapidement et intimement mélangée était 
placée dans un bocal de verre, plat et large, fermé au 
moyen d'un couvercle de métal et portée ainsi à la 
lance. 
Pour tous les essais alcooliques, nous avons employé 
l'alcool à 85° G.-L. Les jus alcooliques doivent être défé- 
qués avec une petite quantité de sous-acétate de plomb 
(environ 2 1/2 centimètres cubes pour 50 grammes de 
pulpe). Ils doivent être filtrés rapidement sur un filtre 
à plis placé dans un entonnoir, que l'on recouvre pen- 
dant la filtration d’un couvercle dont le bord entoure 
celui de l’entonnoir. Le liquide filtré est recueilli dans 
un ballon de verre auquel l’entonnoir sert de cou- 
vercle, 
