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lot de betteraves constitué d’une façon aussi hétérogène 
que possible, le minimum et le maximum de six analyses 
diffèrent seulement de 0.10 °/,. Sur les trente-neuf essais, 
les écarts les plus considérables entre le minimum et le 
maximum sont 0,13 et 0.19 °/,, et il est à remarquer qu’ils 
sont fournis par deux méthodes d’analyses différentes : 
l'épuisement alcoolique et la digestion alcoolique. 
Nous croyons par conséquent pouvoir conclure qu’une 
pulpe obtenue par une bonne ràpe forme, après mélange, 
une masse assez homogène pour qu’une prise d’essai de 
25 à 50 grammes puisse être considérée comme en repré- 
sentant la composition moyenne. 
CHAPITRE III. 
$ l. Comparaison des résultats fournis par les différentes 
méthodes de détermination du sucre dans la betterave. 
Si l’on peut conclure des expériences précédentes que les 
méthodes alcooliques permettent de doser avec précision le 
Saccharose contenu dans la betterave, nous devions déter- 
miner aussi quelles sont les différences entre les résultats 
fournis par ces méthodes et ceux obtenus à l’aide des autres 
procédés, et surtout rechercher si ces différences confir- 
ment les griefs que nous avons énoncés contre l’ancienne 
méthode dans l'introduction à ce travail. 
Dans ce but, nous avons exécuté six séries d’expé- 
riences. Afin que tous les résultats d’une même série fus- 
sent comparables entre eux, nous avons opéré comme 
il suit : la pulpe obtenue par räpage a été mélangée très 
intimement. Une partie soumise à la pression a fourni le 
jus destiné aux analyses par voie indirecte. Le reste a 
sèrvi aux prises d'essai pour les méthodes directes. Dans 
