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chaque série les essais ont été exécutés en double ou en 
triple, conformément au tableau suivant : 
Méthodes indirectes ou par le jus. 
I. Méthode ordinaire : polarisation du jus et emploi du coëfficient 0.95. 
II. Polarisation du jus et emploi comme coëfficient du taux de jus d'après 
Stammer. 
II. Polarisation du jus additionné de son volume d'alcool absolu et emploi de 
l’un des coefficients ci-dessus (Sickel, Stammer). 
Méthodes directes. 
IV. Digestion aqueuse de la pulpe (Sachs, Pellet). 
V. Digestion alcoolique de la pulpe (Sostmann, Rapp, Degener, Stockbridge et 
ermann). 
VI Épuisement alcoolique (Scheibler et d’autres). 
La méthode basée sur la polarisation du jus additionné 
d'alcool demande beaucoup de précautions, à cause de la 
contraction et de l’échauffement qui se produisent lors du 
mélange de l'alcool avec le jus. Voici comment nous avons 
opéré : 
On a prélevé au moyen d’une pipette 50 
de jus que l’on a introduit dans une fiole jaugée de 100 cen- 
timètres cubes. On y a ajouté 30 à 35 centimètres cubes 
d'alcool absolu en agitant pour faciliter le mélange. On y a 
introduit ensuite 5 centimètres cubes de sous-acélate de 
plomb, puis de l'alcool jusqu’au trait, toujours en agi- 
tant. Après refroidissement, on a définitivement porté au 
volume, mélangé, filtré avec les précautions indiquées, 
puis polarisé (4). 
At nuhac 
(i) Les difficultés que l’on éprouve quelquefois dans la polarisation 
des jus alcooliques proviennent de ce que le tube du saccharimètre 
n'a pas été suffisamment rincé. Si l’on n’a pas assez de liquide pour 
rincer le tube quatre ou cinq fois avec la solution à polariser, il faut 
d’abord le laver deux ou trois fois avec de l'alcool de même titre que 
celui du jus à observer et ensuite deux fois au moins avec celui-ci. 
