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Afin de pouvoir comparer les polarisations des jus 
alcoolisés et celles des jus polarisés directement, nous 
avons mesuré également ceux-ci au moyen de la pipette. 
Nous nous sommes du reste assuré par quelques essais 
spéciaux de la concordance entre le mesurage fait d’une 
part au moyen de la fiole jaugée et de l’autre avec la 
pipette. 
44.02 
Ballon... :. u ! 44.03 
4er jus Pont 
4140 
Pipette . ... 14.44 
1142 
Ballon: 12.44 42.44 
P, u% Sucre °/o. 
r G 
Pipotté } us l 12.35 
44.40 
r BAON. oa f 11.38 
) 44.36 
Le Leem / 
41.43 
| “Pipelté . .:. 1142 
44.44 
Pour les méthodes par digestion, nous nous sommés 
servi de ballons jaugés à col très haut. La pulpe intro- 
duite dans le ballon, on portait au volume après avoir 
ajouté la quantité are de none de jap On 
laissait digérer pendant une ffé 
à 70° C. en ayant soin de mélanger de temps en temps en 
tournant le ballon sur lui-même. On refroidissait alors et, 
s'il y avait lieu, on remplaçait les quelques gouttes d'alcool 
ou d’eau évaporées, on agitait énergiquement, filtrait et 
polarisait. 
