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raison des résultats obtenus par la digestion aqueuse et 
par la digestion alcoolique. 
DIGESTION DIFFÉRENCE EN PLUS 
SÉRIES. m pour la 
alcoolique. aqueuse. digestion aqueuse. 
4 10,52 10.68 0.46 % 
2 11.52 44.80 0.28 » 
3 11.77 114.91 014 » 
4 10.71 10.94 023 » 
5 10.78 10.89 0.44 » 
6 10.93 1416 0.23 » 
MOYENNE. e .. 0.149 04, 
La digestion aqueuse donne donc dans tous les essais 
un résultat supérieur à celui de la digestion alcoolique. 
La différence moyenne a été dans nos essais de 0.19 °/, 
de sucre. 
Rappelons d’ailleurs ici que, d’après les expériences de 
Scheibler et Tollens, on peut facilement constater la pré- 
sence des matières polarisantes étrangères dans la pulpe 
épuisée par l’alcool chaud, en continuant l'extraction par 
l’eau bouillante. L’extrait aqueux agit toujours sur la 
lumière polarisée. 
Nous avons répété cette expérience avec plein succès. 
Deux prises d'essai de 100 grammes de pulpe de bette- 
raves provenant respectivement des lots n° 4 et 2 ont été 
complètement épuisées par l’extracteur de Soxhlet. Le 
dernier extrait ne polarisait plus. Le ballon à alcool a 
