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En comparant les moyennes, on constate que, dans 
cinq séries sur six, la digestion donne des résultats un 
peu supérieurs à ceux de l'épuisement. Les différences ne 
sont sensibles que dans la quatrième série, où l’écart maxi- 
mum est de 0.19 °/, et l'écart moyen de 0.14 °/,. Mais 
quelque minimes que soient les différences constatées, il 
résulte à l'évidence de l’ensemble des essais, que la diges- 
tion alcoolique donne des chiffres faiblement supérieurs à 
- ceux de l’épuisement alcoolique. 
La cause de ce fait nous paraît consister d’abord dans la 
difficulté d’expulser complètement lair d’un mélange de 
pulpe et d'alcool, et ensuite dans l'incertitude qui adhère à 
la détermination du volume occupé par le marc et dont il 
faut naturellement tenir compte. Le volume de la solution 
sucrée serait donc un peu plus faible que celui porté en 
compte. Nous avons fixé pour chaque série le volume V 
occupé par le marc de la manière suivante : 
P étant le poids de la pulpe employée ; 
M celui du marc °/, de betterave — 100 — jus d’après 
Stammer; 
1.6 densité moyenne du marc d’après Tollens. 
+ PxM 
T 100 X 1.6. 
Degener propose lemploi d’un coëfficient constant de 
0.964 pour tenir compte du volume occupé par le marc; 
Vivien, de son côté, fixe ce volume à 0.13 centimètres eubes 
pour le poids normal de 16.19 de pulpe. 
Les erreurs inhérentes au dosage du mare et à la déter- 
mination de sa densité influent nécessairement sur 
l'exactitude de la valeur de V. Mais, en admettant même 
