( 856 ) 
que l’on puisse se tromper dans cette détermination du 
simple au double, la correction à appliquer de ce chef au 
résultat de l’analyse par digestion n’alteint celui-ci que 
dans la seconde décimale. Il n’en est pas moins vrai, cepen- 
dant, que le volume occupé par le marc introduit dans 
Panalyse de la betterave par digestion alcoolique, un élé- 
ment à discussion qui n’existe pas dans la méthode par 
épuisement. 
Écarter autant que cela est possible, dans l’état actuel 
de la science, tous les éléments à discussion, tel doit être le 
principal objectif de celui qui recherche une méthode réel- 
lement scientifique. Cette raison nous fait conclure à la 
supériorité de la méthode par épuisement alcoo:ïique de 
la pulpe. 
Par la rapidité et Ja facilité de son exécution et par la 
simplicité du matériel qu’elle exige, la digestion alcoolique 
se recommande aux chimistes des fabriques qui doivent 
exécuter des milliers d'analyses par campagne. Elle donne 
certainement des résultats se rapprochant beaucoup de la 
vérité, puisqu'ils ne sécartent de ceux obtenus par l’épui- 
sement que de 0.4 à 0.2 °/,. Mais nous sommes d'avis que 
l'épuisement alcoolique est la méthode qui doit être 
adoptée à l’avenir par tous les laboratoires ayant un carac- 
tère scientifique (1). 
(4) Un chimiste, aidé d’un garçon de laboratoire peut, avec cinq 
appareils de Soxhlet, exécuter en huit heures de travail vingt ana- 
lyses de betteraves. En réunissant tous les extraits alcooliques 
et en en retirant l’alcool par distillation, la dépense en alcool se 
réduit de moitié, 
