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CONCLUSIONS 
Des recherches relatées dans le présent travail, décou- 
lent les conclusions suivantes : 
1. Il n'existe pas de différence dans le pouvoir rota- 
taloire du saccharose suivant qu’on l’examine en solution 
aquense ou en solution alcoolique. 
2. L’épuisement par l'alcool à 85 degrés permet de 
retirer facilement d’une pulpe suffisamment fine la tota- 
lité du sucre qu'elle renferme. 
3. Le saccharose dissous dans l'alcool à 60 degrés G.-L. 
n'est pas décomposé à la température d'ébullition de sa 
solution. 
4. La pulpe obtenue par une bonne râpe forme, après 
un mélange rapide, une masse assez homogène pour qu’une 
prise d’essai de 25 à 50 grammes puisse être considérée 
comme en représentant la composition moyenne. 
5. Le procédé d’analyse reposant sur la dilution du jus 
de betterave par son volume d'alcool absolu donne sensi- 
blement les mêmes chiffres que la méthode ordinaire. 
L'alcool à froid ne précipitant pas le « non-sucre » opti- 
quement actif, cette modification de l’ancien procédé ne 
présente aucun avantage. 
6. Le titre saccharin de la ee à sucre, obtenu par 
digestion ou par épuisement alcoolique de la pulpe, est en 
moyenne de 0.5 A inférieur à celui trouvé par l’ancienne 
méthode. Cette différence est due à ce que trois causes 
d'erreur viennent influencer les résultats de l’ancienne 
