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méthode. (a) Le jus sur lequel porte l'analyse ne repré- 
sente par le jeu normal. (b) Il renferme des matières 
polarisantes non-sucre. (c) Le coefficient conventionnel de 
0.95 n'est pas exact. 
7. La digestion aqueuse de la pulpe opérant non sur 
le jus, mais bien directement sur la betterave, élimine 
deux de ces causes d'erreur, mais elle conserve celle due 
à la présence du « non-sucre polarisant. » Les résultats 
fournis par ce procédé sont en moyenne de 0.3 °/, infé- 
rieurs à ceux de la méthode indirecte, et en moyenne de 
0.2 °/, supérieurs aux chiffres que l’on obtient par les 
méthodes alcooliques. 
8. La digestion alcoolique fournit des résultats faible- 
ment supérieurs à ceux de l'épuisement alcoolique. La 
différence a varié dans nos essais de 0.03 à 0.14°/,. La 
correction nécessitée par le volume occupé par le marc, 
quelque minime que soit son influence, introduit dans la 
méthode de digestion un élément à discussion qui n'existe 
pas dans le procédé de l'épuisement. 
9. L’épuisement par l'alcool d’un poids de 25 à 50 
grammes de pulpe mélangée est, dans la situation actuelle 
de nos connaissances, de toutes les méthodes analytiques, 
celle qui présente le plus de chances d’exactitude pour 
déterminer le sucre contenu dans la betterave. Ce procédé 
se recommande particulièrement aux laboratoires scienti- 
fiques, tandis que la digestion alcoolique, par sa rapidité et 
la simplicité de l'opération et du matériel nécessaire, nous 
paraît surtout convenir aux laboratoires des fabriques de : 
sucre. 
