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6 Tage nach dem Beginn des Versuches war der Inhalt des Kolbens in starker 

 Fäulniss begriffen ; die Flüssigkeit reagirte schwach sauer (von Milch- und Butter- 

 säure, welche durch die Spaltpilze aus dem Pilzschleim der Bierhefe gebildet worden). 

 Die Sprosshefezellen waren gänzlich abgestorben und zum Theil schwarz gefärbt 

 (Inhalt und Membran). Alkohol Hess sich nicht nachweisen. 



2, B. Gleicher Versuch wie in A, aber die 150 ccm Hefenbrei waren mit 

 0,75 gr. Citronensäure (also mit 0,5 Proz.) versetzt. Am ersten Tage ziemliche 

 Gasentwicklung wie in A. Nach 50 Stunden waren nur wenige Spaltpilze zu finden ; 

 beim Erwärmen einer Partie der klaren über der Hefe steheuden Flüssigkeit konnte 

 kein Alkoholgeruch wahrgenommen werden. — 6 Tage nach dem Beginn des Ver- 

 suches war die Oberfläche mit fructifizirender Schimmeldecke überzogen, und in der 

 Flüssigkeit, in welcher ein Theil der Citronensäure durch den Schimmel verzehrt 

 war, befanden sich schon ziemlich zahlreiche und grosse Spaltpilze. Alkohol war 

 nicht zu bemerken. 



Der gleiche Versuch wurde am 26. Februar 1875 in etwas grösserem Maass- 

 stabe (3, A, B, C, D) wiederholt. Der Hefenbrei enthielt. 4,91 Proz. Trockensubstanz. 

 Enghalsige, mit Papier bedeckte Flaschen wurden damit ungefähr zu 3 /4 gefüllt und 

 in den auf 40° C. (38 — 41°) erwärmten Brütkasten gestellt. 



3, A, B. Zwei Flaschen je mit 450 ccm Hefenbrei, ohne weiteren Zusatz. 

 25 Va Stunden nach dem Beginn (24 Stunden nach dem Warmwerden) wurde der 

 Inhalt der beiden Gläser in einen Kolben gegeben, dieser mit Kühler verbundeu und" 

 auf dem Wasserbade erhitzt. Während 3 Stunden gieng kein Alkohol über. Zwischen 

 den abgestorbenen Hefezellen befanden sich sehr zahlreiche stäbchenförmige Spalt- 

 pilze. Die Flüssigkeit reagirte auch nach dem Kochen sauer (Milchsäure). 



3, C, D. Zwei gleiche Versuche wie 3, A, B ; aber zu dem 450 ccm Hefenbrei 

 wurden 2,5 gr. Citronensäure (also 0,55 Proz.) gegeben. 25 1 /2 Stunden nach dem 

 Beginn wurde der Versuch unterbrochen und der Inhalt wie in A, B behandelt.. 

 Der Erfolg war der nämliche. Spaltpilze mangelten gänzlich. 



Da möglicher Weise die Temperatur in den beiden Versuchen 2 und 3 etwas 

 zu hoch für die Alkoholbildung war, so wurde am 13. März noch ein solcher (4, A, 

 B, C, D, E, F) mit der günstigsten Temperatur von ziemlich constant 34° C. im 

 Brütkasten angestellt. Je 5U0 ccm Bierbefenbrei mit 3,09 Proz. Trockengewicht 

 wurden in 6 enghalsige, leicht verkorkte Flaschen gegeben, so dass dieselben beinahe 

 gefüllt waren. Die Hefe war durch wiederholtes Auswaschen fast ganz spaltpilzfrei 

 gemacht worden. 



4, A, B. Zwei Flaschen mit je 500 ccm Hefenbrei ohne weiteren Zusatz. 

 37^2 Stunden nach dem Beginn des Versuches (36 Stunden nach dem Warmwerden) 

 wurde der Inhalt der beiden Flaschen in eine grosse Retorte gebracht, mit Kühler 

 verbunden und auf dem Wasserbad erwärmt. Es gieng fast bloss Wasser über ; 

 wenigstens konnte in dem (schwach sauer reagirenden) Destillat weder durch ein 

 gewöhnliches Araeometer, welches ein specif. Gewicht von 1 angab, noch durch den. 



