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Geschmack, noch durch Erhitzen in einem Proberöhrchen Alkohol nachgewiesen 

 werden , während die Jodoformreaction allerdings denselben anzeigte. Spaltpilze 

 hatten sich nur wenige gebildet. 



4, C, D. Zwei Flaschen ganz gleich wie A, B, aber mit je 2,5 gr. Citronen- 

 säure (also mit 0,5 Proz.). Sie wurden gleichzeitig mit A, B in den Brütkasten ge- 

 stellt und wieder herausgenommen, der Inhalt ebenfalls ganz gleich behandelt. Das 

 Resultat war vollkommen das gleiche. Spaltpilze hatten sich keine gebildet. 



4, E, F. Zwei Flaschen ganz wie C, D, also mit 0,5 Proz. Citronensänre. 

 Sie blieben aber 6 Tage länger, im Ganzen während 7 x h Tagen, im Brütkasten, 

 und hatten nun beide Decken von Spaltpilzen. Der vereinigte Inhalt wurde wieder- 

 holt abdestillirt. Das schliessliche Destillat Hess mit den gewöhnlichen Mitteln keinen 

 Alkohol erkennen. Ein gewöhnliches Araeometer gab ein spec. Gewicht von 1; ein 

 sehr genaues Araeometer dagegen zeigte in dem 65 ecm haltenden Destillat ein spec. 

 Gewicht von 0,999, also einen Gehalt von 0,5 Proz. Alkohol. Wir können daher 

 mit Bestimmtheit annehmen, dass die Hefe von E und F mit 30,9 gr. Trockenge- 

 wicht nicht mehr als 0,5 gr. Alkohol gebildet hat (in dem Destillat befand sich 

 jedenfalls weitaus die grösste Menge des Alkohols; könnte man voraussetzen, dass 

 aller darin enthalten war, so wären es nur 0,325 gr.) 



Die angeführten Versuche ergaben alle ein wesentlich anderes Re- 

 sultat als die von Lieb ig mitgetheilten 5 Versuche, bei welchen der 

 Alkohol durch Destillation gewonnen wurde und von 8 bis 13,8 Proz. 

 des Trockengewichts der angewendeten Hefe betrug. Bei unseren Ver- 

 suchen konnte niemals Alkohol abdestillirt werden, und es ist sicher, 

 dass die Menge desselben immer weniger als 1,6 Proz. der Hefe aus- 

 machte. Es geht daraus das Eine unzweifelhaft hervor, dass die Menge 

 der Alkoholbildung nicht von der Beschaffenheit der Hefe sondern von 

 äusseren Umständen abhängt und dass die Hefenzellen in Folge der krank- 

 haften Veränderung beim Absterben nur sehr wenig Alkohol erzeugen. 

 Tritt derselbe in grösseren Mengen auf, so muss er auf einem anderen 

 Wege entstehen, und es lässt sich wohl nur der bereits angegebene dafür 

 in Anspruch nehmen, wobei das Zusammenwirken der Spaltpilze und der 

 Sprosspilze erforderlich ist, der ersteren, um aus Cellulose Zucker, der 

 letzteren, um aus Zucker Alkohol zu bilden 1 ). 



1) Wie ich bereits angeführt habe, wurden bei denjenigen der L i e b i g 'sehen Versuche, bei 

 welchen ich eine mikroskopische Untersuchung anstellte, reichliche Spaltpilze gefunden. 



Ihr Vorhandensein ergiebt sich übrigens auch aus dem Umstände, dass die Flüssigkeit in 

 Folge der Selbstgärung der Bierhefe nach Lieb ig 's Beobachtung ziemlich viel Leucin enthielt. 



