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Diese exceptionelle geistige Gärung setzt also das Wohlbefinden 

 zweier Pilzformen voraus, die ungleiche Existenzbedürfnisse haben und 

 durch Concurrenz einander leicht verdrängen. Es lässt sich daher schon 

 zum voraus vermuthen, dass sie nur unter ganz besonderen Umständen? 

 wo die beiden Gegner in ihrer Existenzfähigkeit sich die Wage halten, 

 also nur selten eintreten wird. In der That mangelte sie in den ange- 

 führten Versuchen entweder gänzlich oder beinahe gänzlich, indem 

 die Spaltpilzbildung meist ausblieb, zuweilen aber auch allzusehr über- 

 hand nahm. Um die Frage zu entscheiden, unter welchen Umständen 

 aus Sprosshefe ohne Zusatz von Zucker am meisten Alkohol erhalten 

 wird, müssten besondere Versuche angestellt werden, wobei besonders die 

 Temperatur, die Wassermenge (die in unseren Versuchen wahrscheinlich 

 für den genannten Zweck zu gering war) und ein geringer Zusatz von 

 Säuren ins Auge zu fassen wären 1 ). 



Damit ist der Zersetzungstheorie das wichtigste, oder eigentlich das 

 einzige thatsächliche Argument entzogen, welches darthun sollte, dass im 

 Plasma der Hefenzelle eine zur Zucker- und Alkoholbildung hinneigende 

 Zersetzung thätig sei. Ich kehre nach dieser Abschweifung zu dem 

 Hauptthema zurück. Da, wie ich zeigte, zwischen Gärung und Fäulniss 

 kein principieller Unterschied besteht, da beide nur so lange thätig sind, 



Diese Verbindung wurde nicht von den Sprosspilzen ausgeschieden, sondern von den Spaltpilzen durch 

 Zersetzung der von den Sprosspilzen ausgeschiedenen Peptone gebildet. Liebig's Angabe, dass „man 

 bei dieser Gärung nicht den geringsten Fäulnissgeruch beobachte", hat keine Beweiskraft gegen das 

 Vorhandensein von Päulnissprozesscn , denn bei Anwesenheit von Zucker oder zuckerbildenden Sub- 

 stanzen schreitet die Fäulniss ziemlich weit fort, ohne dass man sie mit dem Geruchsorgan wahrnimmt, 

 weil die Ammoniakkörper von der durch die Spaltpilze gebildeten Milchsäure neutralisirt werden ; 

 sowie man aber durch vorsichtiges Zusetzen von Alkalien die Säure bindet, tritt der Fäulnissgeruch 

 sogleich sehr intensiv hervor. 



Diese Erklärung wird durch die Angabe Liebig's bestätigt, dass die Flüssigkeit bei der 

 Selbstgärung der Bierhefe stets sauer geworden sei, so dass sie zu fernerem Gebrauche neutralisirt 

 werden musste. Die Säure konnte unter den vorliegenden Umständen nur Milchsäure sein, allenfalls 

 gemengt mit Buttersäure, und die Säure konnte nur durch die Spaltpilze vermittelst Gärung aus 

 dem Zucker entstehen. 



1) Liebig führt 5 Versuche an, alle mit reichlicher Alkoholbildung. Daraus folgt aber nicht 

 etwa, dass sein Verfahren immer das gleiche Eesultat gab. Er wollte nicht zeigen, auf welche Weise 

 eine lebhafte Gärung erhalten werde, sondern dass mehr Weingeist sich bilden könne, als der von ihm 

 angenommenen Cellulosemenge entspreche. Er wählte daher nur die günstigen Fälle aus, während 

 andere wohl wenig oder keinen Alkohol gaben. 



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