84 



als sie von den lebenden Hefenzellen unterhalten werden, so müsste die 

 Zersetzungstheorie, um dieser Erfahrung gerecht zu werden, annehmen, 

 dass in allen Stadien der Gärung und Fäulniss die Hefe den Zersetzungs- 

 zustand, in dem sie sich selbst befindet, dem Gärmaterial mittheile. Und 

 da eine lebende Zelle als solche nicht in Zersetzung befindlich sein kann, 

 sondern nur einzelne Stoffe sich zersetzen, indess andere sich bilden, so 

 müsste die Theorie an diese Einzelvorgänge anknüpfen. Es könnten 

 ferner nicht allgemein vorkommende, sondern nur specifische Zersetzungs- 

 processe sein, welche die Gärungen bewirkten, da ja diese selber je nach 

 der spezifischen Beschaffenheit der Hefenzellen verschieden sind, da bei- 

 spielsweise das Zuckermolecül von den Sprosspilzen in Alkohol und Kohlen- 

 säure, von den einen Spaltpilzen in Milchsäure, von andern in Butter- 

 säure, von noch andern in Mannit u. s. w. gespalten wird. Es ist nicht 

 möglich, dass die allgemeinen Zersetzungen der Albuminate, welche bei 

 allen Pilzen den Ernährungs- und Wachsthumsprocess begleiten, Gärung 

 hervorrufen, weil es' keine solchen allgemeinen, allen Pilzen zukommenden 

 Gärerscheinungen giebt. 



Nun mangelt aber der Zersetzungstheorie jede andere als die rein 

 theoretische Grundlage. Wenn in den Hefenzellen eine Verbindung ent- 

 halten wäre, welche durch ihre Zersetzung Gärung hervorbrächte, so 

 müsste man sie ausziehen und somit den Gärvorgang von der Zelle 

 trennen können, wie man den Körper, welcher den Rohrzucker invertirt 

 trennen kann. Jenes ist aber unmöglich, und somit ein thatsächlicher 

 Anhaltspunkt für die Theorie nicht gegeben. 



Auch eine entschiedene Analogie ist nicht vorhanden. Denn so zahl- 

 reich die Beispiele sind, wo eine physikalische Bewegung von den 

 Molecülen eines Stoffes auf diejenigen eines anderen Stoffes übertragen 

 wird, so dürfte doch der Fall kaum vorkommen, wo die chemische Be- 

 wegung, insbesondere die Zersetzung einer Verbindung, lediglich durch 

 ihre Anwesenheit das Zerfallen einer andern Verbindung veranlasst, inso- 

 fern nicht etwa eine gleichzeitig erfolgende physikalische Bewegung mit- 

 wirkt 1 ). Die nächsten und scheinbar die grösste Analogie zeigenden 



1) Die Liebig'sche Theorie veranlasste einige Versuche, um Zucker durch Stoffe zu spalten, welche 

 bei gelinder Wärme sich leicht zersetzen. Dumas wendete Wasserstoffsuperoxyd an, 0. Loew (nach 

 mündlicher Mittheilnng) salpetrigsaures Ammoniak; der Zucker (sowohl Rohr- als Traubenzucker) 

 blieb immer unverändert. 



