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Zunächst muss gegen die Fermenttheorie der nämliche Einwurf 

 gemacht werden wie gegen die Zersetzungstheorie, dass nämlich der 

 hypothetische, die Gärung verursachende Stoff nicht nachgewiesen, nicht 

 aus den Zellen ausgezogen und dargestellt werden kann, wie diess dagegen 

 mit den wirklichen Fermenten der Fall ist. Es giebt selbst Gärungs- 

 chemiker, welche diese hypothetischen Fermentstoffe geradezu als von 

 den Zellen untrennbar bezeichnen und damit einen wesentlichen Unter- 

 schied gegenüber den wirklichen Fermenten zugeben, welche alle in 

 Wasser löslich sind. Die Annahme, dass bei den Gärungen Fermente 

 thätig seien, wäre also nur dann gerechtfertigt, wenn eine hinreichende 

 Analogie in physiologischer und chemischer Hinsicht nachgewiesen werden 

 könnte. Diess ist nicht der Fall; eine genaue Vergleichung zeigt uns 

 sehr bemerkenswerthe Gegensätze. 



In physiologischer Beziehung sind zwei Momente hervorzuheben; 

 das eine betrifft die räumlichen Verhältnisse. Die Ursache, welche Gärung 

 bewirkt, ist untrennbar mit der Substanz der lebenden Zelle, d. h. mit 

 dem Plasma 1 ) verbunden. Gärung findet nur in unmittelbarer Be- 

 rührung mit dem Plasma und, soweit die Molecularwirkung desselben 

 reicht, statt. Will der Organismus in Räumen und auf Entfernungen, 

 auf die er keine Macht durch die Molecularkräfte der lebenden Substanz 

 auszuüben vermag, chemische Processe beeinflussen, so scheidet er Fer- 

 mente aus. Die letzteren sind besonders thätig in Hohlräumen des 

 thierischen Körpers, im Wasser, in welchem Pilze leben, in plasmaarmen 

 Zellen der Pflanzen. Es ist selbst sehr fraglich, ob der Organismus 

 jemals Fermente bilde, welche innerhalb des Plasmas wirksam sein sollen; 

 denn hier bedarf er ihrer nicht, weil ihm in den Molecularkräften der 



chemische Verbindung und einen aus zahlreichen chemischen Verbindungen bestehenden Organismus als 

 Artbegriffe dein nämlichen Gattungshegriff unterordnen. 



Das Richtigere wäre aber wohl, den Namen Ferment in dem ursprünglichen Sinne als synonym 

 mit Hefe zu brauchen, und dagegen die modernen Fermente als Contactsubstanzen zu bezeichnen, da 

 sie in der That von Schwefelsäure, Kali, Wasser nur darin abweichen, dass sie organische Verbin- 

 dungen sind. 



1) Unter Plasma (meist Protoplasma genannt) verstehe ich den halbflüssigen schleimigen Inhalt 

 der Pflanzenzelle, der ans wechselnden Mengen von unlöslichen und löslichen Albuminaten besteht. 

 Meistens überwiegt die unlösliche Modification ; es kann aber auch die lösliche Modification fast alleiu 

 vertreten sein. Nur selten ist es bei Pflanzen möglich und auch nothvvendig, die beiden Modifikationen 

 zu trennen. Man kann sie dann als Stereoplasma und Hygroplasma bezeichnen (letzteres dem Plasma 

 der Thierphysiologie analog). 



