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ihre Componenten zerfällt, — Dextrin in Traubenzucker, Rohrzucker in 

 Invertzucker, Albuminate in Peptone. Die Umwandlung geht glatt und 

 vollständig von statten; andere Producte der Ferinentwirkung bilden 

 sich nicht. 



Was die Gärung betrifft, so sind bis jetzt nur in einem Falle die 

 Gärprodukte mit Rücksicht auf das Gärmaterial cpaantitativ bestimmt 

 worden. Bei der geistigen Gärung zerfällt nicht die ganze Zuckermenge 

 in Alkohol und Kohlensäure, wie man früher glaubte; sondern es wird, 

 wie P a s t e u r nachgewiesen, ein kleiner Theil (ungefähr 5 Proc.) in 

 anderer Weise zerlegt (in Glycerin, Bernsteinsäure und Kohlensäure)- 

 Ebenso ist es sicher, dass bei der Milchsäuregärung nicht aller Zucker 

 in Milchsäure umgesetzt wird; eine geringe Menge erfährt eine andere 

 Zersetzung, wie die mehr oder weniger reichliche Entwicklung von Kohlen- 

 säure beweist. 



Wenn wir diese beiden Beispiele als massgebend für die Gärung 

 betrachten dürfen, so zeigen sie uns, dass neben der normalen Spaltung 

 ein kleiner Theil des Gärmaterials in anderer Weise zerlegt wird, und 

 dass unter den Produkten der letzteren Zersetzung sich Kohlensäure 

 befindet, auch wenn sie unter den Produkten der normalen Spaltung 

 mangelt. Dieses Moment nun scheint mir den chemischen Charakter der 

 Gärung gegenüber der Fermentwirkung zu bedingen, indem bei der 

 letzteren ein einfacher Spaltungsprocess statt hat. — Kohlensäure dürfte 

 ein Nebenprodukt aller Gärungs- und Fäulnissprocesse sein und daher 

 auch für alle der Name Gärung, womit man die Vorstellung von Gas- 

 entwicklung zu verbinden gewöhnt ist, passend sein, während bei der 

 Fermentwirkung nie Kohlensäure frei wird. 



Der angegebene Unterschied zwischen Fermentwirkung und Gärung 

 wäre uns nicht recht verständlich, wenn beide Processe die gleiche Ur- 

 sache hätten. Dagegen fällt jede Schwierigkeit weg, wenn die Gärung 

 nicht durch eine Contactsubstanz sondern durch das lebende Plasma 

 bewirkt wird. Wir begreifen dann, dass, — während das Ferment als 

 einfache chemische Verbindung eine andere chemische Verbindung in 

 einfacher und gleichartiger Weise verändert, so dass alle Molecüle die 

 nämliche Zersetzung erfahren, — eine organisirte Substanz mit ihren 



