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ist die Säuerst off entziehungstheorie Pasteur's vielmehr physiologischer 

 Natur. Dieser Forscher ging von der von ihm als sicher hingestellten 

 Annahme aus, dass alle Pflanzen, auch die niederen Pilze, zu ihrem Leben 

 Sauerstoff bedürfen, wofür sie eine entsprechende Menge Kohlensäure 

 ausscheiden. Eine Gruppe von niederen Pilzen zeige in dieser Beziehung 

 ein besonderes Verhalten. Während alle anderen Pilze, wie die sämmt- 

 lichen übrigen Gewächse, bloss freien Sauerstoff benützen können, so sollen 

 die Hefenpilze, die ebenfalls bei Zutritt von freiem Sauerstoff am kräf- 

 tigsten gedeihen, bei Mangel desselben gewissen leichter zersetzbaren 

 organischen Verbindungen den Sauersoff zu entziehen und davon zu leben 

 vermögen ; wiewohl eine solche Vegetation ohne freien Sauerstoff, wenig- 

 stens bei der Sprosshefe, kümmerlich bleibe. 



Diese aus seinen Versuchen erschlossene Thatsache benutzte Pasteur 

 zur Begründung einer neuen Gärungstheorie. Wenn die Hefenzellen 

 freien Sauerstoff finden, so sollen sie keine Gärung bewirken. Nach 

 Massgabe als ihnen dieser mangelt, sollen sie das Gärmaterial angreifen, 

 und indem sie demselben eine geringe Menge von Sauerstoff entziehen, 

 es in seinem molecularen Gleichgewicht stören und zur Zersetzung ver- 

 anlassen. 



Diese sinnreiche Theorie machte grosses Aufsehen, denn sie schien 

 das dunkelste Gebiet der Gärungslehre zu erleuchten und für die Physio- 

 logie der niederen Organismen neue und wichtige Aufschlüsse zu geben. 

 Die experimentelle Grundlage, welche die Theorie stützen soll, erweist 

 sich aber bei strenger Prüfung als unhaltbar. 



Pasteur beschreibt seine Versuche folgeudermasseu. Ein Kolben von l U Liter 

 Inhalt wird mit 100 ccm Zucker wasser und einer geringen Menge von eiweissartigen 

 Nährstoffen beschickt, durch Kochen luftfrei gemacht und eine Spur Hefe zugesetzt. 

 Die nämliche Nährflüssigkeit wird ferner in einen flachen Teller mit grosser Ober- 

 fläche gegeben. Im ersteren Versuch (im luftfreien Kolben) vermehrt sich die Hefe 

 kümmerlich und zersetzt das 60-, 80-, 100 fache ihres Gewichts Zucker. Im zweiten 

 Versuch (im offenen Teller) vermehrt sich unter dem ausgiebigen Luftzutritt die 

 Hefe wohl 100 mal rascher, zerlegt aber nur das 6 bis 8 fache ihres Gewichts Zucker. 

 Hieraus zog Pasteur den Schluss, dass die Hefe bei Luftabschlnss eine mehr als 

 20 mal grössere Wirksamkeit besitze als bei Luftzutritt. 



Anderweitige Angaben über die betreffenden Versuche mangeln, so dass wir 

 uns über die Dürftigkeit und die wenig genaue Form derselben wundern, wenn wir 



Abh. d. II. Cl. d. k. Äk. d. Wiss. XIII. Bd. II. Abth. 13 



