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man die Zeitdauer als Abscisse (für I im Kolber; im Ganzen 8,8 mal so gross als für 

 II im Teller) und die Hefenmengen für jeden Moment als Ordinaten (die letzte Or- 

 dinate für II 11,4 mal so gross als für I) aufträgt Die Flächeninhalte (zwischen 

 der Abscisse, der letzten Ordinate und der Curve) geben dann die reciproken Werthe 

 für die durchschnittliche Wirksamkeit der einzelnen Zelle. Obgleich bloss die letzte 

 Ordiuate bekannt ist, so bleibt in dem vorliegenden Fall doch nur ein kleiner Spiel- 

 raum für die Construction der Curven ; und wenn ich die Erfahrungen, die aus 

 zahlreichen Hefenkulturen gewonnen wurden, zu Hülfe nehme, so vermindert sich 

 dieser Spielraum noch mehr. Es ergiebt sich daraus, dass der angegebene Flächen- 

 inhalt iu dem Versuch I etwas kleiner, in dem Versuch II aber merklich kleiner 

 ausfalleu muss, als wenn die Zunahme in arithmetischer Progression erfolgte und 

 somit die Curve zur Geraden würde. Somit vergärt, wie ich bereits gesagt habe, 

 eine Hefenzelle bei Luftzutritt (im Teller) während der nämlichen Zeit mehr Zucker, 

 als wenn ihr der Sauerstoff entzogen wird (im KolbenJ. — Es versteht sich, dass 

 diese Berechnung nur so weit richtig ist, als die numerischen Angaben Pasteur's 

 genau sind. Auf welche Weise derselbe zu seinem gegenteiligen Resultate gelangte, 

 bleibt mir unklar. Es geht aber aus diesem Beispiele deutlich hervor, wie leicht man 

 sich bei oberflächlichem Ueberschlage über die Wirksamkeit der Zellen täuschen 

 kann, wenn die darüber Aufsehluss gebenden Summen durch Summationen verschie- 

 dener Reihen mit verschiedener Zeitdauer gewonnen werden müssen. 



Uebrigens siud die Versuche, wie sie Pasteur anstellte, wenig geeignet zur 

 Entscheidung der Frage : Wie verhält sich die Gärwirkung der Hefe mit oder ohne 

 Sauerstoff? und zwar desswegen, weil in der Versuchsgleichung drei unbekannte 

 Grössen vorkommen: 1) die Zunahme, welche die mit einem Minimum beginnende 

 Hefe mit Sauerstoff und ohne Sauerstoff unter übrigens gleichen Umständen zeigt (also 

 die Gestalt der Curve), 2) die Gärwirksamkeit, welche der Mengeneinheit der mit 

 und ohne Sauerstoff gewachsenen Hefe unter übrigens ganz gleichen Umständen 

 (ohne oder mit Sauerstoff) zukäme, 3) der Einfluss, den die Anwesenheit und der 

 Mangel von Sauerstoff auf die Gär Wirksamkeit der nämlichen (unter gleichen Um- 

 ständen gewachsenen und somit gleichgearteten) Hefe ausüben würde. 



Die vorliegende Frage musste daher durch andere Beobachtungen 

 und Versuche entschieden werden. Ich stelle eine Thatsache voran, welche 

 wenigstens eine principielle Lösung in der Art giebt, dass sie zeigt, wie die 

 Hefenzelle in dem Moment, wo sie mit Sauerstoff in Berührung ist, 

 auch Zucker vergären kann. Diese Thatsache ist die Essigätherbildung. 



Es ist bekannt, dass bei der geistigen Gärung zuweilen geringe 

 Mengen von Essigäther (Aethylacetat) entstehen, und dass gewisse Weine 

 etwas von dieser Verbindung enthalten. Ich habe, um Aufsehluss über 



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