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Dr. Walter Nägel i führte im Jahr 1875 folgende Versuche aus. 



1. Eiu kleines Kölbchen (A) wurde ganz gefüllt mit 65 ccm. destillirtem Wasser, 

 3 gr. Rohrzucker, 1 gr. Citronensäure und 5 gr. aufgeschlemmter Hefe, welche 0,24 gr. 

 Trockensubstanz enthielt. Die Citronensänre wurde zugesetzt, um die Spaltpilzbildung 

 zu verhindern. — Das aus dem Kölbchen sich entwickelnde Gas gieng zuerst durch 

 ein Gefäss mit Schwefelsäure, dann durch ein mit Chlorcalciunr gefülltes Röhrchen, 

 dann durch zwei Liebig'sche Kugelapparate mit Kalilauge und durch zwei Kali- 

 röhrchen. 



Ganz die gleiche Menge Wasser, Zucker, Säure und Hefe wurde in einen 

 grösseren Kolben (B) von 1100 ccm Inhalt gegeben, durch die Flüssigkeit, welche 

 bloss den Boden bedeckte, fortwährend Luft durchgesaugt, welche zuvor durch Schwefel- 

 säure und Kali gereinigt worden, und die aus dem Kolben heraustretende Luft durch 

 ähnliche Apparate geleitet, wie die aus dem kleinen Kölbchen. Der Kolben wurde überdem, 

 um alle Flüssigkeit gleichmässiger mit dem Sauerstoff in Berührung zu bringen und 

 um das Absetzen der Hefe zu verhüten, öfters geschüttelt, was bei dem kleinen und 

 engen Kölbchen A nicht nothwendig schien. 



Man hatte nun zwei ganz gleiche Versuche, den eiuen ohne, den andern mit 

 sehr viel Sauerstoff. Die erstere Gärung (A) gab nach 5 Tagen auf 100 Zucker 

 29,2 Kohlensäure, die zweite (B) 36,2 Kohlensäure. 



2. Ganz gleiche Versuche wie in 1, aber mit Weglassung der Citronensäure. 

 Die Gärung war lebhafter; sie gab nach 5 Tagen in A auf 100 Zucker 37,4 Kohlen- 

 säure, in B 49,4 Kohlensäure. In B war aller Zucker verschwunden ; es hatte sich 

 wenig Milchsäure gebildet. 



3. Ein Kölbchen von 350 ccm Inhalt iA) erhielt 200 ccm Wasser, 30 gr. Rohr- 

 zucker, 3 gr. Citronensäure, 50 ccm Hefenbrei mit 1,74 gr. Trockensubstanz. — Das 

 gleiche Gärmaterial wurde in einen 10 mal so grossen Kolben (B, von 3500 ccm 

 Inhalt) gegeben. — Beide Kolben waren mit Kork und Gärröhre verschlossen; zum 

 Abschluss in der letzteren diente Glycerin. B wurde öfter, A hin und wieder ge- 

 schüttelt; letzteres geschah namentlich, um die Hefe gleichmässiger in der Flüssigkeit 

 zu vertheilen und ihr Absetzen zu verhindern. Nach 8V2 Tagen wurde in A auf 

 100 Zucker 4,65 gr. Alkohol, in B 13,8 gr. Alkohol gefunden. In B hatte die Gär- 

 flüssigkeit die Einwirkung von 40 mal mehr Luft erfahren als in A. 



4. Ganz gleiche Versuche wie in 3, aber mit Weglassung der Citronensäure, 

 gleichzeitig angestellt. Wegen des rascheren Verlaufs der Gärung wurde nach 

 472 Tagen unterbrochen. A enthielt auf 100 Zucker 41,3 Alkohol, B 48,8 Alkohol. 

 In B war der Zucker fast vollständig verschwunden ; es hatte sich etwas Milchsäure 

 gebildet. 



5. Ein Kölbchen von 450 ccm Inhalt (A) wurde mit 200 ccm Wasser, 25 gr. 

 Rohrzucker, 2,5 gr. Citronensäure und 50 ccm Hefenbrei, welcher 1,77 gr. Trocken- 

 substanz enthielt, angesetzt. Die Luft im Kölbchen wurde durch Kohlensäure ver- 



