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drängt und ein Verschluss mit Gärröhre wie in 3 angebracht. — Das gleiche Gär- 

 material kam ferner in einen grossen mit Luft gefüllten Kolben von 3300 ccm In- 

 halt. — Beide Kolben wurden öfter geschüttelt und dabei möglichst gleich behandelt. 



Nach 7 x /2 Tagen wurden in A auf 100 Zucker 3,76 Alkohol, in B 15,7 Alkohol 

 erhalten. 



Alle Versuche stimmen darin überein , dass die mit Sauerstoff gärende Hefe 

 wirksamer ist als die ohne oder mit weniger Sauerstoff gärende, und zwar war der 

 Unterschied um so grösser, je früher die Gärung unterbrochen wurde. Diess ist 

 begreiflich. Im Anfange sind die Flüssigkeiten in den beiden Versuchen (A und B) 

 ganz gleich. In B vergärt unter dem Einflüsse des Sauerstoffs viel mehr Zucker. 

 Der dadurch gebildete Alkohol ist nun der weiteren Gäruug hinderlich. Die Zu- 

 sammensetzung der Gärflüssigkeit ist also in B sehr bald ungünstiger als in A und 

 behält diesen Charakter während der ganzen Dauer des Versuchs. Daher wird die 

 Differenz in der Menge des verschwundenen Zuckers immer geringer. Diese Menge 

 verhält sich wie 10:42 im Versuch 5 (in A waren 7,5 Proc, in B 31 Proc. Zucker 

 vergoren), wie 10:30 im Versuch 3 (in A waren 9,1 Proc, in B 27 Proc. Zucker 

 vergoren), wie 10:12 im Versuch 1 (in A waren 60 Proc, in B 74 Proc. Zucker 

 vergoren), wie 10:12 im Versuch 4 (in A waren 81 Proc , in B 96 Proc. Zucker 

 vergoren), und wie 10:13 im Versuch 2 (in A waren 76 Proc, in B 100 Proc. Zucker 

 vergoren). 



Es ist also ganz sicher, dass Zutritt von Sauerstoff der Gärung 

 günstig ist, wenn keine Nährstoffe zugegen . sind und in Folge dessen 

 die ganze Hefenmenge sich nicht oder nur unbedeutend vermehrt. Sind 

 Nährstoffe vorhanden, so wirkt der Sauerstoff noch viel günstiger, weil 

 dann unter seinem Einflüsse auch die Vermehrung der Hefe lebhafter 

 von statten geht 1 ). 



Die Theorie P a s t e u r's , dass die Gärung durch Mangel an Sauer- 

 stoff erfolge, indem die Hefenzellen gezwungen seien, den Bedarf an Sauer- 

 stoff dem Gärmaterial zu entnehmen, ist durch alle Thatsachen, die auf 

 diese Frage Bezug haben, widerlegt. 



Nachdem ich gezeigt habe, dass jede der bisherigen Gärungstheorieen 

 mit einzelnen Thatsachen im Widerspruch steht, gehe ich nun zu der 



1) Dumas (Ann. de Chim. et de Phys. 1874 (III) 80) leitete einen langsamen Strom von 

 Sauerstoffgas durch eine gärende Flüssigkeit und behauptet, dass dadurch die Gärung nicht merklich 

 beeinflusst worden sei. Da alle näheren Angaben mangeln (während bei anderen Versuchen und 

 Controlversuchen die zur Begründang erforderlichen Einzelnheiten dargelegt werden), so wird eine 

 Kritik und die Untersuchung, wie dieses Resultat physiologisch zu erklären sei, unmöglich. 



