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Erörterung der Frage über, ob es nicht möglich ist, uns eine Vorstellung 

 über den Gärprocess zu bilden, die allen beobachteten Erscheinungen 

 Genüge leistet und in Uebereinstimmuug mit der jetzigen Molecular- 

 physik sich befindet. Ich halte es für zweckmässig, mit der Betrachtung 

 der Fermentwirkung zu beginnen, weil dieselbe mit der Gärwirkung zwar 

 nicht identisch, aber doch einigermassen anolog ist. 



Die Fermente (Diastase, Invertin etc.) wirken wie verdünte Säuren, 

 alkalische Lösungen, Wasser. Man sagte, die chemische Umsetzung ge- 

 schehe durch katalytische Kraft, durch Contactwirkung. Selbstverständ- 

 lich war diess keine Erklärung, sondern nur eine allgemeine Bezeichnung 

 für eine Gruppe von gleichartigen Vorgängen. Das Gemeinsame dieser 

 Vorgänge aber besteht darin, dass die Contactsubstanz bloss durch ihre 

 Anwesenheit wirkt, dass sie dabei chemisch nicht betheiligt ist, dass sie 

 selber keine Verbindung eingeht. Wenn man das Produkt der Contact- 

 wirkung wegnimmt, kann die nämliche Menge Schwefelsäure oder heisses 

 Wasser oder Ferment fortwährend neue Mengen Substanz umwandeln. 



Es ist mir nur eine von Bunsen herrührende Erklärung dieser 

 Thatsache bekannt, welche von Hüfner im Jahr 1873 weiter ausgeführt 

 wurde. Die Contactwirkung soll darin bestehen, dass die Contactsubstanz 

 gewisse Atome oder Atomgruppen eines zusammengesetzten Molecüls 

 stärker anziehe als den Rest und dadurch in Verbindung mit der Wärme- 

 wirkung und mit den chemischen Anziehungen der Atome und Atom- 

 gruppen unter einander eine neue Gruppirung, also eine chemische Um- 

 setzung hervorbringe. Ich möchte diese Erklärung nur dahin ergänzen, 

 dass die Contactsubstanz nicht blos durch Anziehung und Abstossung, 

 sondern vorzüglich auch durch die Bewegungszustände ihrer Molecüle 

 und Atome wirksam werde. 



Nach den jetzt massgebenden und ohne allen Zweifel ausreichend 

 begründeten Vorstellungen der Molecularphysik haben die Molecüle, ab- 

 gesehen von allfälligen fortschreitenden Bewegungen, auch um einen Gleich- 

 gewichtspunkt schwingende (unter Umständen rotirende) Bewegungen, und 

 diese schwingenden Bewegungen kommen auch jedem einzelnen Atom 

 und jeder Atomgruppe im Molecül zu. Wenn die Temperatur steigt, so 

 verwandelt die Substanz einen Theil der aufgenommenen freien Wärme 

 in gebundene Wärme oder Spannkraft (specifische Wärme, Wärmecapa- 



