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cität). Die Erhöhung der Spannkraft besteht darin, dass die Molecttle, 

 sowie deren Atome und Atomgruppen lebhafter sich bewegen und inner- 

 halb grösserer Ausschläge schwingen 1 ). Bei jeder chemischen Substanz 

 erreicht man durch Erhöhung der Temperatur früher oder später einen 

 Punkt, wo die Bewegungen innerhalb der Molecüle so intensiv werden, 

 dass dieselben zerfallen, sich zersetzen und möglicher Weise neue Ver- 

 bindungen eingehen. 



Was wird nun geschehen, wenn bei einer Temperatur, welche dieses 

 Zerfallen noch nicht zur Folge hat, zwei Substanzen sich innig mit ein- 

 ander mengen (wie in einer Lösung), so dass ihre Molecüle in unmittel- 

 barer Nähe sich befinden und aufeinander wirken? Die beiden Substanzen 

 befinden sich vor der Berührung in ungleichen Bewegungszuständen: 

 durch gegenseitige Einwirkung findet eine Ausgleichung statt. Das frühere 

 Gleichgewicht in den Molecülen wird gestört. Ist die Störung gross genug, 

 so zerfallen dieselben: ist sie geringer, so tritt ein neues Gleichgewicht 

 an die Stelle. 



Es vertheilt sich beispielsweise Schwefelsäure in einer Dextrinlösung. 

 Durch die Bewegungen der Schwefelsäuremolecüle werden gewisse Schwing- 

 ungen in den Dextrinmolecülen so gesteigert, dass dieselben unter Auf- 

 nahme von Wasser je in zwei Glycosemolecüle sich spalten. Bei etwas 

 höherer Temperatur oder etwas grösserer Concentration der Schwefel- 

 säure ist die Wirkung selbstverständlich eine energischere. — Die Schwefel- 

 säuremolecüle erfahren ihrerseits durch die Bewegungen der Dextrinmolecüle 

 gleichfalls eine Veränderung in ihren inneren Bewegungszuständen, allein 

 sie sind durch ihre grössere Festigkeit vor Zersetzung geschützt. 



Die Wirkung der Fermente giebt uns einen Fingerzeig für die Be- 

 urth eilung der Hefenwirkung. Obgleich beide Vorgänge, wie ich zeigte. 



1) In festen Körpern haben die ganzen Molecüle schwingende Bewegung , in Flüssigkeiten 

 schwingende und fortschreitende, in Gasen nur fortschreitende Bewegung, abgesehen von der rotirenden, 

 welche dem flüssigen und gasförmigen Zustande noch zukommt. In allen aber sind die Atome und 

 die Atomgruppen der Molecüle in schwingender Bewegung, indem sie um ihre Gleichgewichtslagen 

 hin und her schwanken, und die Schwingungsdauer wird jeweilen durch die Grösse der anziehenden 

 und abstossenden Kräfte, sowie durch den Abstand von dem Atom, an dessen Werthigkeit sie fest- 

 hängen, bedingt sein, wie die Schwingungsdauer eines Pendels durch den Abstand des Schwerpunktes 

 vom Aufhängepunkt und durch die Grösse der Schwerkraft. 



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