100 



in gewissen Beziehungen sich wesentlich verschieden verhalten, so dass wir 

 sie unmöglich indentificiren dürfen, so besteht doch in einem allgemeinen 

 Punkte, nämlich in dem molecularphysikalischen Zustandekommen Ueber- 

 einstimmung. Wir können die Theorie der Fermentwirkung mutatis 

 mutandis auf die Gärung übertragen, und wenn wir die veränderten Umstände 

 berücksichtigen, so ergeben sich daraus die Verschiedenheiten, die zwischen 

 beiden in Wirklichkeit bestehen. Wie bei der Contactwirkung der Fer- 

 mente, werden auch bei der Hefenwirkung moleculare Schwingungszu- 

 stände übertragen, dadurch das bisherige Gleichgewicht in den Molecülen 

 des Gärmaterials gestört und dieselben zum Zerfallen veranlasst. 

 Während aber das Ferment als einheitliche chemische Verbindung wirkt 

 wirkt die Hefenzelle durch die combinirten Molecularbewegungen mehrerer 

 Verbindungen, aus denen das lebende Plasma in bestimmten Zuständen 

 besteht. 



Gärung ist demnach die Uebertragung von Bewegungszu- 

 ständen der Molecüle, Atomgruppen und Atome verschie- 

 dener das lebende Plasma zusammensetzender Verbindungen 

 (welche hiebei chemisch unverändert bleiben) auf das Gärmaterial» 

 wodurch das Gleichgewicht in dessen Molecülen gestört und 

 dieselben zum Zerfallen gebracht werden 1 ). 



Die m olecularphysikalische Gärungstheorie, wie ich sie so- 

 eben forinulirt habe, hat Aehnlichkeit sowohl mit der Liebig'schen Zer- 

 setzungstheori-e als mit der Fermenttheorie der Chemiker; sie 

 ist aber von beiden grundsätzlich verschieden. Sie lässt, was die Ver- 

 gleichung mit der Zersetzungstheorie betrifft, die Verbindungen des leben- 

 den Plasmas ohne chemische Umsetzung bloss durch ihre molecularen 

 Bewegungen auf das Gärmaterial einwirken. Lieb ig spricht zwar im 

 Verlauf der Darstellung zuweilen ebenfalls bloss von Uebertragung einer 

 Bewegung, aber diese Bewegung wurde vorgängig stets als chemische 

 Bewegung oder als Zersetzung aufgefasst. Der Gedanke, der bei allen 



1) Es kommt hiebei weniger auf die Bewegungen der ganzen Molecüle, als auf die Schwingungen 

 der Atome und namentlich der Atoingruppen an, wie das auch bei der Permentwirkung der Fall ist 

 und wie es auch bei der Wirkung vieler Gifte angenommen werden muss, wovon ich später noch 

 sprechen werde. 



