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Wandlungen der Theorie unwandelbar festgehalten wurde, war der, dass 

 eine in chemischer Umsetzung - begriffene Substanz ihre Umsetzung auf eine 

 andere in der Nähe befindliche Substanz übertrage. Zuletzt (1870) war 

 es das Eiweis der lebenden Hefenzelle, welches durch seine Zersetzung, 

 wobei Zucker abgespalten werde, den Anstoss zur Alkoholgärung geben 

 sollte, — eine Theorie, die abgesehen von der mangelnden thatsächlichen 

 Begründung schon desswegen unannehmbar ist, weil sie für die zahlreichen 

 übrigen Gärungen keine Anwendung findet. 



Mehr innere Verwandtschaft hat die molecularphysikalische Theorie 

 mit der Fermenttheorie , indem in beiden Fällen die Spaltung eines zu- 

 sammengesetzten Molecüls auf ähnliche Weise zu Stande gebracht wird. 

 Die Verschiedenheit besteht darin, dass die Fermenttheorie die verschie- 

 denen Gärungen durch eben so viele verschiedene Verbindungen verur- 

 sacht werden lässt, dass sie also für den besondern chemischen Process 

 eine besondere chemische Ursache voraussetzt, — während die molecular- 

 physikalische Theorie die verschiedenen Gärungen durch das lebende 

 Plasma erfolgen lässt. welches entsprechend seiner verschiedenen Organi- 

 sation and Mischung, wie für die Ernährung, so auch für die Gärthätig- 

 keit ungleiche chemische Wirkungen hervorbringt. 



Durch die molecularphysikalische Gärungstheorie werden sofort mehrere 

 charakteristische Eigenthümlichkeiten der Gärung erklärt. Wir begreifen 

 einmal, class der Gärprocess nur in den Zellen oder in unmittelbarer 

 Nähe der Hefenzellen stattfindet und dass er nicht von denselben ge- 

 trennt werden kann. 



Wir begreifen ferner, dass, während bei der Ferment Wirkung eine 

 gleichmässige Spaltung eintritt, bei der Gärung dagegen verschiedene Spalt- 

 ungen mit einander combinirt sind, — dass diese verschiedenen Spaltungen 

 kein constantes Verhältniss zeigen, sondern je nach der individuellen Ver- 

 schiedenheit der Hefenzellen ihr quantitatives Verhältniss verändern, — 

 und dass jede spezifisch organisirte Pilzzelle besondere Combinationen von 

 Spaltungen hervorbringt, unter denen nur das Gemeinsame besteht, dass 

 jedes Mal Kohlensäure frei wird. 



Wir begreifen endlich, dass die Gärwirkungen der Hefenzellen in 



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