103 



Nach den Erfahrungen bei unseren Versuchen werden von 1 gr. Unter- 

 hefe der Münchner Brauereien (Trockengewicht) in einer 10 proz. Rohr- 

 zuckerlösung, welche weinsaures Ammoniak als Nährstoff enthält und 

 durch welche fortwährend Luft durchgeleitet wird, bei 30° C. während 

 24 Stunden ungefähr 70 gr. Zucker vergoren, wobei die Hefe ihr Ge- 

 wicht nach 18 Stunden verdoppelt. Nach 24 Stunden beträgt also dieses 

 Gewicht etwas mehr als 2,5 gr., und es sind während 24 Stunden durch- 

 schnittlich etwa 1,7 gr. Hefe wirksam, welche das 40 fache, während 1 Stunde 

 das 1,67 fache ihres Gewichts Zucker zerlegen. 



Es müsste also, wenn der Spaltungsprocess im Innern geschieht, bei 

 30° C. in jeder Zelle während 24 Stunden das 2 0,4 fache Gewicht ihrer 

 Trockensubstanz (in 1 Stunde das 0,85 fache Gewicht) Alkohol gebildet 

 und ausgeschieden werden, — ferner während 24 Stunden das 1860 fache 

 Volumen der feuchten (lebenden) Hefenzelle (in 1 Stunde das 77,5 fache 

 Volumen) Kohlensäuregas. Um diese arithmetischen Ergebnisse richtig 

 beurtheilen und für einen Schluss verwerthen zu können, mangelt uns 

 freilich die Vorstellung, wie viel Alkohol und Kohlensäure während einer 

 bestimmten Zeit durch die Membran der lebenden Hefenzelle hindurch 

 gehen können. Wir dürfen nicht aus der grossen Menge der Ausscheid- 

 ungsprodukte sofort auf die Unmöglichkeit der Leistung schliessen, da in 

 der Kleinheit der Zellen und in dem dadurch bedingten günstigen Ver- 

 hältniss zwischen Membranfläche und Inhalt ein compensirendes Moment 

 gegeben ist. 



Die Oberfläche einer Bierhefenzelle beträgt 0,0003 qmm., ihr Volumen 

 0.000000'5 cbmm. Berechnen wir die Ausscheidung für ein hypothetisches 

 Membranstück von 1 qcm., so muss durch dasselbe während einer Stunde 

 eine Kohlensäuremenge von 0,013 cbcm. hindurchgehen, was auf die Se- 

 cunde 0,0000036 cbcm. ausmacht, mit andern Worten: Durch die Mem- 

 bran muss in der Stunde eine Kohlensäureschicht von 0,13 mm. Höhe, in 

 der Secunde eine solche von 0,00003 mm. Höhe diffundiren. Die Leistung 



der Ungleichheit der begleitenden Umstände liegen. In wie weit eine solche Ungleichheit gegeben 

 war, lässt sich allerdings nicht nachweisen, da die verschiedenen Ursachen, welche die Gärung oft 

 sehr stark beeinflussen und welche daher bei solchen Versuchen vollkommen gleich gemacht sein müssen, 

 nicht ausdrücklich erwähnt sind und also wohl nicht beachtet wurden. 



