108 



die 4,4 fache Menge einer anfänglich 10 prozent. Zuckerlösung trennt 

 und wenn der Versuch 1 5 Stunden dauert. — Die diosmotische Strömung 

 wird zwar im Pergamentpapier gegenüber der Hefenzellmembran be- 

 günstigt durch die gröblichen Räume, welche sich in dem ersteren be- 

 finden und in der letzteren mangeln. Allein die daraus sich ergebende 

 Beschleunigung dürfte mehr als aufgehoben werden durch die Verlang- 

 samung in Folge der ungleich grösseren Dicke des Pergamentpapiers 

 (diese Dicke beträgt 0,1 bis 0,11 mm, somit wohl mehr als 2 00 mal die 

 Membrandicke einer Bierhefenzelle). 



Durch die lebende Membran der Hefenzelle muss bei innerer Ver- 

 gärung fast doppelt so viel Zucker hinein, als Alkohol hinausgehen- 

 Durch die todte Pergamentpapiermembran diosmiren die beiden Verbin- 

 dungen unter den Versuchsbedingungen so ziemlich in den umgekehrten 

 Verhältnissen, indem nur etwa halb so viel Zucker als Alkohol übertritt 

 (nämlich 139 gegen 326 und 162 gegen 271), was ohne Zweifel auf 

 Rechnung der grösseren Beweglichkeit der Alkoholmolecüle zu setzen ist. 

 Allein dieser Umstand kann bei der Beurtheilung der Hefenthätigkeit 

 kein Bedenken erwecken, da ja die von ihr verlangte Leistung so weit 

 hinter der wirklichen Leistung einer todten Membran zurücksteht. Er würde, 

 falls er auch für die lebende Hefenzellmembran gilt, höchstens zur Folge 

 haben, dass der im Innern gebildete Alkohol um so schneller die Zelle 

 verliesse *). 



Die diosmotischen Verhältnisse geben uns also keine Antwort auf die 

 Frage, ob der Zucker innerhalb oder ausserhalb der Zelle vergäre, da 

 sie das Erstere ebensowohl als das Zweite erlauben. Aus der Gärflüssig- 



1) Aus den mitgetheilten diosmotischen Versuchen ergiebt sich noch eine Thatsache, die nicht 

 auf die im Texte behandelte Frage Bezug hat, die aber wohl hervorgehoben zu werden verdient. Es 

 ist die geringe Beschleunigung des diosmotischen Stromes, welche derselbe in der Wärme erfährt- 

 Wenn die Temperatur von 16° auf 28° C- steigt, so vermehrt sich die Menge des gegen Wasser dios- 

 mirenden Alkohols von 100 auf 103 und von 100 auf 112. Wenn die Temperatur von 16° auf 34° C. 

 steigt, so vermehrt sich die Menge des gegen Wasser hindurchgehenden Zuckers von 100 auf 131 und 

 von 100 auf 124. Diess beweist uns, dass an der gewaltigen Steigerung des Lebensprocesses in der 

 Wärme die Aufnahme und Abgabe keinen bestimmenden Antheil hat. — Die mitgetheilten Versuche 

 dürfen übrigens bloss für die erwähnten ganz allgemeinen Schlüsse benutzt werden. Sie erlauben 

 weiter keine ins Einzelne gehende Vergleichung^ für solche Zwecke müssten neue Versuche angestellt 

 werden, bei denen gleiche Merubranflächen, gleiche Flüssigkeitsmengen, gleiche Zeiten und Tempera- 

 turen und wo möglich auch die gleichen Membranen anzuwenden wären. 



