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Flüssigkeit sich vertheilendes Ferment bewirkt wird. Aber es giebt uns 

 keinen Aufschluss über die Frage, ob die Zerlegung innerhalb oder ausser- 

 halb der Zellen geschehe. Denn wenn auch Letzteres der Fall sein 

 sollte, so inuss, theils wegen der Dicke der trennenden Membran, theils, 

 weil verhältnissmässig wenige Zellen dieselbe berühren, die Menge der 

 jenseits der Membran freiwerdenden Gärprodukte (Alkohol und Kohlen- 

 säure) selbst hinter den durch Diosmose hindurchgehenden zurückbleiben 

 und von denselben verdeckt werden. 



Dagegen giebt es eine analoge Thatsache, welche einen bestimmten An- 

 haltspunkt für die Annahme einer Gärthätigkeit ausserhalb der Zelle zu geben 

 scheint. Schon im Jahre 1853 machte ich die auffallende Beobachtung, 

 dass das Fleisch verschiedener Früchte, welche in schwach geschwefelten 

 Traubenmost gelegt wurden, einen deutlichen Anfang der geistigen Gärung 

 zeigte, ehe in dem Most selbst eine Spur von Gärung bemerkbar wurde. 

 Seitdem habe ich das Nämliche an den verschiedensten Früchten in ver- 

 schiedenen Flüssigkeiten (Wasser, Zuckerwasser mit oder ohne Zusatz von 

 schwach antiseptischen Stoffen, Quecksilber, — aber nicht in Oelen) be- 

 obachtet. Ich bemerke hiezu, dass bekanntlich die Sprosspilze, welche die 

 zuckerhaltigen Beerenfrüchte und die aus demselben gepressten Säfte in 

 Alkoholgärung versetzen, bloss äusserlich auf der Schale dieser Früchte 

 und nicht im Innern des Gewebes sich befinden. Das Fleisch der Aepfel, 

 Birnen, Trauben geräth nicht in Gärung, wenn man sorgfältig die Schalen 

 entfernt, man mag dasselbe in eine Flüssigkeit legen oder in eine nach 

 aussen abgeschlossene Atmosphäre von Luft bringen. 



Ich habe ganz unversehrte Früchte zu den Versuchen ausgewählt, 

 und ich habe durch die genaueste mikroskopische Untersuchung der ge- 

 gorenen Früchte die Abwesenheit von Sprosshefezellen im Innern des Fleisches 

 derselben festgestellt, während die letzteren oft in Menge sich auf der 

 Haut befanden. Ich kann mir daher die Gärung im Innern dieser Früchte 

 nur durch die Annahme erklären, die Hefenzellen, die ausserhalb der Cu- 

 ticula sich befinden, wirken zersetzend auf den Zucker in den nächst 

 liegenden Zellen ein, also auf eine Entfernung von V/so bis V20 mm. 



Man wird mir wohl entgegnen, die eben angeführte Thatsache sei 

 nichts anderes als die von mehreren, namentlich französischen Beobachtern 

 untersuchte und mit dem Namen der spontanen oder Selbstgärung be- 



