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zeichnete Erscheinung. Ohne diese Selbstgärung läugnen zu wollen, 

 möchte ich doch vermuthen, dass vielleicht ein Theil der ihr zugezählten 

 Erscheinungen auf die von mir vorgeschlagene Weise zu deuten ist. 

 Dass in den von mir beobachteten Fällen nicht wohl Selbstgärung des 

 Fruchtfleisches angenommen werden darf, muss ich aus dem bereits er- 

 wähnten Umstände schliessen, dass das nämliche Fruchtfleisch, der Schale 

 beraubt, unter sonst ganz gleichen Umständen unverändert bleibt, und 

 ferner aus dem Umstände, dass die Erscheinungen wesentlich verschieden 

 sind von der wirklichen Selbtgährung. J ) 



Ist meine Vermuthung gegründet, so lässt sich das verschiedene 

 Verhalten reifer Früchte leicht erklären. Werden dieselben trocken auf- 

 bewahrt, so gären sie nicht, weil die auf der Oberfläche befindlichen 

 vertrockneten Hefezellen nicht wirksam werden. Das Nämliche ist der 

 Fall, wenn man sie in fettes Oel einschliesst. — Befinden sich die Früchte 

 in feuchter Luft oder in einem verschlossenen, also ebenfalls feuchten, 

 lufthaltigen Raum, so faulen sie meistens durch Schimmelbildung und 

 die Gärung unterbleibt ganz oder tritt nur schwach und vorübergehend 

 auf. Unter den angegebenen Umständen ist wegen des reichlich vorhan- 

 denen Sauerstoffs die Schimmelvegetation stärker als die Sprosspilzvege- 

 tation und verdrängt diese. 



Legt man die Früchte in reines Wasser, so leben die vertrockneten 

 Hefezellen auf der Fruchtschale wieder auf und bewirken zunächst Gärung 

 im Innern der Früchte, welche sich durch den stechenden Gechmack der- 

 selben, bei Kirschen und Trauben auch durch Gasblasen kundgiebt, die 

 man von blossem Auge unter der Schale bemerkt. Erst später, wenn 

 nach längerem Liegen im Wasser Zucker aus den Früchten heraus- 



1) Jirefeld (Landwirthschaftl. Jahrbücher 1876, S. 325) beschreibt das Verhalten der Trauben- 

 beeren bei der Selbstgärun» in charakteristischer Weise. Dasselbe ist mir wohl bekannt; ich habe es 

 an Trauben, die in verschlossenem Räume bei gewöhnlicher Temperatur und bei 0° längere Zeit auf- 

 bewahrt wurden, sowie an anderen Früchten seit langer Zeit wiederholt beobachtet. Allein die Gärung, 

 von der ich im Texte spreche, scheint mir durchaus davon verschieden. Nicht nur weicht Aussehen, 

 Consistenz und Geschmack der Früchte gänzlich ab; sondern auch der Verlauf der Gärung ist ein anderer, 

 indem dieselbe viel rascher erfolgt und in die gewöhnliche Gärung übergehend mit vollständiger Zer- 

 legung des Zuckers endigt, während die Selbstgärung sehr langsam verläuft, nur einen Theil des 

 Zuckers zersetzt und nach den Angaben von Brefeld Kohlensäure in sehr beträchtlichem Ueber- 

 schusse erzeugt. 



