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analoger Zusammensetzung ebenso geeignet sind, die die Gärung bedin- 

 genden Schwingungen fortzuleiten, als die Zuckermolecüle selber. Die 

 Zellmembran verhält sich gegenüber der Gärungsbewegung ähnlich 

 wie eine Fensterscheibe gegenüber den Licht- und Schallwellen. Das 

 Plasma der Hefenzelle zerlegt also nicht bloss die Zuckermolecüle, die 

 mit ihm in unmittelbare Berührung kommen, sondern auch solche, welche 

 in der Hefenzellmembran, und solche, welche zunächst ausserhalb derselben 

 sich in der Gärflüssigkeit befinden. Und eine Hefenzelle, die auf einer 

 Fruchtschale aufsitzt, kann Zucker in den äussersten Fruchtzellen zer- 

 legen; denn auch hier verbindet, abgesehen von den Cellulosetheilchen, 

 eine ununterbrochene Reihe von Zuckermolecülen das Hefenplasma mit 

 der Inhaltsflüssigkeit dieser Fruchtzellen. In den Hefenzellen ist nämlich, 

 auch wenn sie in einer zuckerfreien Flüssigkeit liegen, immer etwas 

 Zucker enhalten, somit auch in der Membran derselben ; — und die Cu- 

 ticula einer süssen Frucht, die von Flüssigkeit oder feuchter Luft um- 

 geben ist , muss von einer wenn auch sehr verdünnten Zuckerlösung 

 durchdrungen sein. 



Die anfänglich gestellte Frage: findet die geistige Gärung innerhalb 

 oder ausserhalb der Hefenzellen statt? möchte ich also folgendermassen 

 beantworten. Die Gärungsursache befindet sich in dem lebenden Plasma, 

 also im Innern der Zelle, aber sie wirkt ziemlich weit (wenigstens l /bo mm.) 

 über die Zelle hinaus. Die Zersetzung des Zuckers erfolgt zum gerin- 

 geren Theil innerhalb der Hefenzellen, zum grössern Theil ausserhalb 

 derselben. Letzteres aus folgenden Gründen. Da die Gärung in einer 

 die Zelle umgebenden Sphäre von Flüssigkeit thätig ist, so muss die mit 

 der Membran in Berührung kommende Zuckerlösung schon erheblich 

 verdünnt sein, so dass verhältnissmässig wenig Zucker in die Zelle ein- 

 dringt. In einer verdünnten Lösung aber, besonders wenn dieselbe als 

 Imbibitionsflüssigkeit eine feste Substanz (Zellmembran, Stereoplasma) 

 durchdringt, wird eine viel geringere Procentzahl von Molecülen zerfallen, 

 besonders auch weil dieselben durch andere Molecularanziehungen ge- 

 schützt sind; dagegen können dieselben bestimmte Bewegungszustände 

 fortpflanzen. Es ist selbst denkbar, dass die Zuckermolecüle in einer 

 Membran, nebst den Cellulosemolecülen derselben, bloss die Fortpflanzung 

 der Gärungsbewegung ermitteln, selbst aber intact bleiben. 



