117 



Diese Theorie der theilweise extracellularen Vergärung gilt zunächst 

 nur für die Hauptprodukte der Zersetzung, für Alkohol und Kohlensäure. 

 Es bleibt vor der Hand unentschieden, wo die Nebenprodukte, Glycerin 

 und Bernsteinsäure, entstehen; ich möchte vermuthen, dass sie innerhalb 

 der Zelle sich bilden. 



Wie mit der Alkoholgärung muss es sich auch mit allen anderen 

 Gärungen verhalten. Die Hauptprodukte derselben : Milchsäure oder 

 Buttersäure oder kohlensaures Ammoniak (aus Harnstoff) oder die Fäulniss- 

 stoffe (aus den Albuminaten, resp. Peptonen) — entstehen zum Theil ausser- 

 halb der die Zersetzung bewirkenden Spaltpilze, wodurch der schädliche 

 Einfluss dieser Zersetzungsprodukte auf das Zellenleben vermindert wird. 



Die mechanische Vorstellung des Gärprocesses und die damit ver- 

 bundene Möglichkeit einer äusseren Vergärung haben eine besondere Be- 

 deutung für die Oxydationsgärungen, wozu die Oxydation des Alkohols 

 zu Essigsäure gehört. Es ist Thatsache, dass die lebenden Zellen der 

 Essighaut Sauerstoff auf den Weingeist übertragen, während andere, an 

 der Oberfläche von geistigen Flüssigkeiten lebende Pilzzellen und auch 

 alle todten Pfianzenzellen dies nicht vermögen. Es dürfte schwer, wo 

 nicht unmöglich sein, mit Hülfe der sonst bekannten Erscheinungen sich 

 eine physiologische Vorstellung zu machen, in welcher Art und Weise 

 eine lebende Zelle, die ihrer Natur nach den Sauerstoff bloss aufnimmt, 

 um dafür Kohlensäure auszuscheiden, dazu kommt, selber Oxydation zu 

 bewirken, während die grünen Zellen, welche Sauerstoff ausscheiden, dies 

 nicht vermögen. Die bisherigen Gärungstheorien sind unfähig, das Räthsel 

 zu lösen ; denn die Fermenttheorie, die noch am ehesten im Stande wäre, 

 die Aufgabe zu erfüllen, müsste für ihr Oxydationsferment ganz andere 

 Eigenschaften in Anspruch nehmen, als sie die wirklichen bekannten 

 Fermente besitzen. 



Dagegen gestaltet sich die Erklärung mit Hülfe der molecular-phy- 

 sikalischen Gärungstheorie ziemlich einfach. Die specifischen Bewegungs- 

 zustände in dem lebenden Plasma der Essigmutterzellen werden auf die 

 in die Zellen eingedrungenen Alkohol- und Sauerstoffmolecüle übertragen 

 und durch diese auf die ausserhalb der Zellen befindlichen Alkohol und 

 Sauerstoff fortgepflanzt. Erreicht die Störung des Gleichgewichts in den 

 Molecülen einen gewissen Grad, so tritt mit Hülfe der chemischen Affinität 



16* 



