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Ein anderer Punkt, der die Theorie der Gärung nahe berührt, ist 

 der bei dem Zerlegungsprocess erforderliche Kraftaufwand. Bei der Hefen- 

 wirkung, ebenso bei der Fermentwirkung, wird in der chemischen Be- 

 wegung eine Arbeit verrichtet. Die Einsicht in jene Wirkungen würde 

 jedenfalls bedeutend gefördert, wenn wir eine Vorstellung von der Natur, 

 der Grösse und dem Ursprung der dabei thätigen Kraft hätten. 



Ueber diese Frage sind die entgegengesetztesten Ansichten ausge- 

 sprochen worden. Während Lieb ig gemeint hatte, dass die Zerlegung 

 einer chemischen Verbindung (die Vergärung des Zuckers) eine grosse 

 Kraftmenge in Anspruch nehme, welche durch die Zersetzung der Albu- 

 minate geliefert werde, sprach Hoppe Seyler in neuester Zeit den 

 ganz allgemeinen Satz aus, dass bei der Fermentwirkung, wohin er auch 

 die Gärung zählt, „Körper entstehen von zusammen geringerer Verbren- 

 nungswärme als diejenigen Stoffe, aus denen sie gebildet sind". Nach 

 der ersteren Ansicht wird bei der Gärung Wärme verbraucht, nach der 

 zweiten frei; nach jenerstellt der Kraftaufwand bei der Zersetzung einen 

 positiven, nach dieser einen negativen Werth dar. 



Die gegentheiligen Aussprüche der beiden Forscher haben einen 

 vorzugsweise doctrinären Ursprung. Zum Voraus aber besteht weder eine 

 Wahrscheinlichkeit für die eine, noch für die andere Annahme, und eben 

 so wenig dürfen wir von einem einzelnen Fall einen Schluss auf alle 

 übrigen ziehen, da es sich ja um sehr verschiedenartige organische Ver- 

 bindungen und um sehr verschiedenartige Zersetzungen derselben handelt. 

 Es sollte also eigentlich für jeden einzelnen Fall festgestellt werden, ob 

 Wärme frei oder gebunden wird und soweit cliess nicht geschehen ist, 

 kann bloss von einem sicheren Fall auf möglichst gleichartige Processe 

 geschlossen werden. Leider sind diese thatsächlichen Anhaltspunkte zur 

 Zeit noch aufs äusserste beschränkt. 



Was die eigentlichen Ferment Wirkungen betrifft, so finden wir 

 bei denselben nur einen einzigen Fall (die Invertirung des Rohrzuckers), 

 bei welchem die Verbrennungswärmen ermittelt sind. Nach Frankland 

 werden bei der Verbrennung von 1 gr. Rohrzucker 3348, bei der Ver- 

 brennung von 1 gr. Krümmelzucker (crystall.) 3277 Cal. frei. 1 gr. 

 Rohrzucker entspricht 1,1053 crystall. Krümmelzucker (Traubenzucker); 

 letztere aber liefern beim Verbrennen 3622 Cal. Also nimmt der 



