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gross, weil das Holz ausserdem noch kohlenstoffreichere Verbindungen 

 enthält ; die letzteren aber sind wegen der micellaren Structur von Stärke 

 und Gummi zu gering. 



Zur Beurtheilung der Fermentwirkung haben wir nur das einzige 

 Beispiel der Umwandlung von Rohrzucker in Invertzucker. Es dürfte 

 einige Wahrscheinlichkeit dafür bestehen, dass diejenigen Fermentwirk- 

 ungen, wo ebenfalls ein Molecül in zwei ihm ähnlich gebaute Molecüle 

 unter Wasseraufnahme zerfällt, sich übereinstimmend verhalten, dass also, 

 wie bei der Invertirung des Zuckers, auch bei der Umwandlung von Cel- 

 lulose, Stärke, Pflanzenschleim, Gummi und Dextrin in gährungsfähigen 

 Zucker, ebenso bei der Umwandlung der Albuminate in Peptone Wärme 

 verbraucht wird. Dagegen lässt sich aus der Invertirung des Zuckers 

 kein Schluss auf die Zerlegung der Glucoside herleiten. 



Ueber den Ursprung der bei der Fermentwirkung aufgenommenen 

 Spannkraft kann kein Zweifel obwalten. Dieselbe kann, — da die Fer- 

 mente (Diastase, Pepsin, Emulsin, Invertin etc.), so viel wir wissen, gleich 

 den analog wirkenden unorganischen Contactsubstanzen (Wasser, Säuren, 

 Alkalien), bei ihrer Arbeit keine Zersetzung erfahren, — nur von der 

 umgebenden freien Wärme entnommen werden. 



Die Uebertragung ist leicht verständlich, wenn die Contactwirkung in 

 der Art statt findet, wie ich oben wahrscheinlich zu machen suchte- 

 Von dem Ferment gehen gewisse Schwingung szustände auf die zu zer- 

 legende Verbindung über. Dadurch werden diese Schwingungen im Fer- 

 ment selbst geschwächt; und da ihre Intensität in Folge dessen nicht 

 mehr der umgebenden Temperatur entspricht, so wird freie Wärme von 

 den Fermentmolecülen aufgenommen und damit die frühere Schwingungs- 

 intensität wieder hergestellt. Die Contactsubstanz vermittelt also bloss 

 die Uebertragung von Kraft; sie verwandelt die freie Wärme des Me- 

 dium's, in dem sie sich befindet, in Bewegung ihrer Molecüle und ihrer 

 Theile, und theilt diese Spannkraft wieder den Molecülen der zu zerle- 

 genden Verbindung mit. 



Was die Hefenwirkungen betrifft, so können wir die Verän- 

 derung in der Menge der gebundenen Wärme bei der geistigen Gärung 



