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ziemlich genau ermitteln und ursächlich nachweisen. Für dieselbe hat 

 Lieb ig 1 ) die Behauptung aufgestellt, dass zur Zerlegung des Zuckers 

 Wärme oder Kraft verbraucht werde. Um diess zu beweisen, stützte er 

 sich auf eine Berechnung wonach der aus einer bestimmten Menge von 

 Rohrzucker gebildete Alkohol beim Verbrennen eine grössere Anzahl von 

 Wärmeeinheiten gebe als jene Zuckermenge, wozu noch die bei der 

 Gärung frei werdende Wärme hinzukomme. Der ziemlich beträchtliche 

 Ueberschuss werde durch die Arbeit der Hefe, und zwar durch die Albu- 

 minate derselben geliefert. 



Wenn diess richtig wäre, so stünde es im Widerspruch mit der ganz 

 sicheren physiologischen Thatsache, dass das Gärgeschäft für die Ernährung 

 und das Wachsthum der Hefe förderlich ist, einer Thatsache, auf die ich 

 nachher noch zurückkommen werde. Müsste die Hefenzelle für die Zer- 

 legung des Zuckers Kraft aufwenden, so könnte sie aus derselben keine 

 Kraft entnehmen. 



Der Widerspruch klärt sich dadurch auf, dass in die Berechnung 

 L i e b i g's sich zwei Fehler eingeschlichen haben. Der eine, auf den auch 

 schon von anderer Seite hingewiesen wurde, besteht darin, dass die Ver- 

 brennung des festen Zuckers mit derjenigen des flüssigen Alkohols 

 verglichen wurde. Diess ist aber unstatthaft, weil der vergärende Zucker 

 gelöst (also im flüssigen Zustande befindlich) ist, und weil bei der Ver- 

 brennung des festen Zuckers eine gewisse Zahl von Wärmeeinheiten auf- 

 gebraucht wird, um denselben zu schmelzen, welche (noch unbekannte) 

 Zahl zu der Verbrennungswärme hinzuadclirt werden muss. 



Der andere Umstand, welcher hätte berücksichtigt werden sollen, ist 

 der, dass in dem Beispiel, welches zu der Berechnung Veranlassung gab, 

 die Verbrennungswärme des Alkohols sehr wahrscheinlich mit derjenigen 

 des Traubenzuckers und nicht mit derjenigen des Rohrzuckers zu ver- 

 gleichen ist. Indem die Rechnung von der Verbrennungswärme des Rohr- 

 zuckers ausging, giebt sie uns nicht das Resultat der Alkoholgärung, 

 sondern das vereinigte Resultat zweier Processe, der Fermentwirkung, 

 welche den Rohrzucker invertirt, und der Hefenwirkung, welche den in- 

 vertirten Zucker in Alkohol und Kohlensäure spaltet. 



1) Sitzungsberichte d. k. b. Akad. d. W. 1869. II. 427. 



