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und die Verdunstung von 1156 kgm. Kohlensäure verlangt 154168 Cal. 

 bei einer Temperatur von 18° C. Diese Summe wird zwar in dem fraglichen 

 Gärungsversuch, wo die Entwicklung der Kohlensäure bei einer von 24° bis 

 zu 33,75° steigenden Temperatur vor sich ging, etwas geringer, allein sie 

 muss immerhin den Ansatz von 6096 Cal. um ein Vielfaches überschreiten. 



Wenn auch die Ansätze von Dubrunfaut im Einzelnen angefochten 

 werden können, so lassen sich doch, aus Mangel an experimenteller 

 Erfahrung, statt derselben keine bestimmten Summen anschreiben, und 

 da die einen Ansätze zu hoch, die anderen zu niedrig gegriffen sind, so 

 mag die Gesammtsumme doch nicht allzuweit von der Wirklichkeit ent- 

 fernt sein. 



Da die Gärung nicht im luftleeren Raum, sondern unter dem Drucke 

 einer Atmosphäre geschah, so wurde eine gewisse Menge von Wärme 

 dazu verwendet, um den mechanischen Widerstand, der sich der Ent- 

 wicklung des Kohlensäuregases und des Wasserdampfes entgegensetzte, 

 zu überwinden. Dubrunfaut hat diese mechanische Arbeit für die 

 Kohlensäure auf 14535 Cal. angeschlagen, wodurch die Gesammtsumme 

 der bei dem fraglichen Gärungs versuch erzeugten Wärme auf 339450 Cal. 

 steigt. 



Hieraus berechnet sich, dass bei der Vergärung von 1 kgm. Rohr- 

 zucker oder von 1,0526 kgm. Traubenzucker, wobei 0,51 kgm. Alkohol 

 entstehen, 146,6 Cal. erzeugt werden. 



Kehren wir nun zu unserer eigentlichen Frage zurück, so ist ohne 

 Weiteres klar, dass die beträchtliche Wärmeerzeugung bei der Alkohol- 

 gärung nicht von der Hefe hergeleitet werden kann. 100 gr. Zucker 

 lassen sich durch 1 gr. Hefe während längerer Zeit vergären. Wendet 

 man 2 gr. Hefe an, so wird dazu weniger Zeit erfordert. P a s t e u r hat 

 für diese Menge die Hefenprodukte und die Gewichtszunahme der Hefen- 

 substanz festgestellt; in der letzteren ist, wie ich bereits angeführt habe, 

 die Menge der gebundenen Wärme während der Gärung ziemlich unver- 

 ändert geblieben. Würde aber die Hefe vollständig verbrennen, so dass 

 sie ohne Rest in Kohlensäure, Wasser, Stickstoff und Aschenbestandtheile 

 sich auflöste, würde also ihre ganze Spannkraft frei, so wäre damit nur 



