128 



etwas mehr als die Hälfte der bei der Gärung erzeugten Wärme und 

 wenig mehr als 1 /5 des Kraftaufwandes gedeckt, welchen Liebig ihren 

 Albuminaten zuschrieb 1 ). 



Ich muss zwar beifügen, dass Lieb ig sich dieser Folgerung be- 

 wusst war und dass er ihr durch die Theorie ausweichen wollte, in den 

 Albuminaten sei eine viel grössere Menge von Spannkraft enthalten, als 

 durch die Verbrennungs wärme angezeigt werde 2 ). Es ist überflüssig, auf 

 diese mit der Erhaltung der Kraft im Widerspruche stehende Annahme 

 einzutreten. Wenn die Spannkraft des Eiweisses sammt der Spannkraft 

 des zur Verbrennung nothwendigen Sauerstoffes nicht in der Summe der 

 Spannkräfte der Verbrennungsprodukte (Kohlensäure, Wasser, Stickstoff) 

 sammt der freigewordenen Wärme enthalten wäre, so müsste der Ueber- 

 schuss zu Nichts geworden sein. 



Es ist also unbestreitbar, dass die bei der geistigen Gärung frei 

 werdende potientielle Energie entweder gänzlich oder bis auf eine ver- 

 schwindend kleine Menge aus dem sich zersetzenden Gärungsmaterial 

 stammt, nach der Gleichung: Die erzeugte Wärme ist gleich der Spann- 

 kraft des vergorenen Zuckers weniger der Spannkraft des gebildeten 

 Alkohols (und derjenigen der Nebenprodukte). Wäre die Berechnung der 

 erzeugten Wärme von Dubrunfaut in ihren numerischen Ansätzen 



1) 1 kgm. Rohrzucker vergärt durch 0,02 kgra. Hefe. Dabei werden 146,6 Cal. erzeugt, während 

 die Verbrennung der Hefe, wenn dafür die höchsten Ansätze gemacht, nämlich Cellulose und Pflanzen - 

 schleim höher als Zucker und alle stickstoffhaltigen Verbindungen sammt den nicht bestimmbaren 

 Extractivstoffen als Albuminate gerechnet werden, bloss 85,38 Cal. giebt. 



Cellulose und Pflanzenschleim 0,0074 X 3500 = 25,90 Cal. 

 Fett 0,0010x9500= 9,50 „ 



Albuminate 0,0102 x 4900 = 49,98 „ 



Asche 0,0014 — 



0,0200 85,38 „ 



2) Diese Theorie (Sitzungsberichte 1869. II. 430) wird durch die nämliche fehlerhafte Beweis- 

 führung begründet, wie oben diejenige über die Arbeitsleistung der Hefe, indem die Verbrennungs- 

 wärmen zweier Körper in verschiedenen Aggregatzuständen ohne Correctur verglichen werden. Aus 

 der Thatsache, „dass 1 gr. Kohle im Cyan 43 Proz. mehr Wärme entwickelt als 1 gr. Kohlenstoff," 

 folgt nicht, dass man „den Wirkungswerth stickstoffhaltiger Körper, als Kraftquellen, nicht nach der 

 Anzahl der Wärmeeinheiten beurtheilen dürfe, die sie bei direkter Verbrennung entwickeln," sondern 

 nur, dass es einer bedeutenden Wärmemenge bedarf, um den festen Kohlenstoff in den gasförmigen 

 Zustand überzuführen, wobei übrigens auch noch die Wärmetönung bei der Dissociation des Cyans in 

 Anschlag zu bringen ist. 



