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unanfechtbar, so Hesse sich mit Hülfe der Gleichung die Schmelzwärme des 

 Zuckers bestimmen. Immerhin kann jetzt schon mit Sicherheit ange- 

 nommen werden, dass diese Schmelzwärme im Vergleich mit Mineralsalzen 

 einen sehr beträchtlichen Werth erreicht 1 ). Die experimentelle thermo- 

 chemische Feststellung der Wärmetönungen bei den verschiedenen die 

 Gärung betreffenden Vorgängen wäre in hohem Grade wünschenswerth. 



Von den übrigen Gärungen giebt uns nur die Buttersäuregärung des 

 Traubenzuckers einigen Anhalt für die Veränderung der gebundenen 

 Wärmemenge, weil die Verbrennungswärmen der beiden Verbindungen 

 bekannt sind. Allerdings wissen wir nicht ganz sicher, wie die Spaltung 

 der Zuckermolecüle erfolgt. Ohne Zweifel ist die Annahme der Gärungs- 

 chemiker, dass 1 Mol. Traubenzucker sich in 1 Buttersäure, 2 Kohlen- 

 säure und 4 Wasserstoff spalte, für gewisse Verhältnisse richtig. In an- 

 dern Fällen findet, wie ich glaube, eine Zerlegung in Buttersäure, Kohlen- 

 säure und Wasser statt, wobei auf 1 Mol. Buttersäure 1 Mol. C0 2 ent- 

 steht, denn die Gasentwicklung ist viel weniger beträchtlich als sie es 

 nach der ersten Zersetzungsformel sein müsste und das entweichende Gas 

 besteht bloss aus Kohlensäure. Für diese Fälle nun ist es sicher, dass 

 mit der Gärung eine bedeutende Erzeugung von Wärme verbunden sein 

 muss, weil die Verbrennungswärme sammt der Schmelzwärme des Zuckers 

 die Verbrennungswärme der Buttersäure übersteigt. 



Der Traubenzucker kann auch zuerst in Milchsäure sich spalten und 

 dann die Milchsäure zu Buttersäure vergären. Es ist sehr wahrscheinlich, 

 dass die gebundene Wärme der Milchsäure einen Zwischenwerth zwischen 

 Zucker und Buttersäure darstellt und dass, wenn auf die Milchsäuregärung 

 des Zuckers die Buttersäuregärung der Milchsäure folgt, in zwei Malen 

 die Wärmemenge frei wird, die bei der Buttersäuregärung des Zuckers 

 auf einmal sich entwickelt. Uebrigens zerfällt der Invertzucker nicht 

 glattweg in 2 Milchsäuremolecüle; es findet daneben noch eine andere 

 Zersetzung des Zuckers statt, wie die stets vorhandene Entwicklung von 



1) Aus der Vergleichung der bei der Gärung erzeugten Wärme nach Dubrunfaut und der 

 Verbrennungswärme des Zuckers nach Frankland berechnet sich die Schmelzwärme des Trauben- 

 zuckers zu 200 Cal. oder mehr (je nach dem Betrag der Verbrennungswärme des Alkohols), die 

 Schmelzwärme des Rohrzuckers sammt der Invertirungswärme zu 300 Cal. oder mehr. 



