130 



Kohlensäure beweist. Dadurch kann die Menge der bei der Milchsäure- 

 bildung erzeugten Wärme nur vermehrt werden. 



Bei der Beurtheilung der Fermentwirkung habe ich aus dem Um- 

 stände, dass eine Volumenzunahme eintritt, auf die Wahrscheinlichkeit 

 einer Wärmeaufnahme geschlossen, weil die in einander übergehenden 

 Verbindungen den nämlichen Charakter und die nächste chemische Ver- 

 wandtschaft besitzen. Bei den Gärungsprocessen ist eine solche Folgerung 

 nicht mehr am Platze, da die entstehenden Verbindungen stets eine we- 

 sentlich geänderte Constitution zeigen. Es scheint selbst hier in der Regel 

 das Gegentheil von dem, was man vielleicht erwarten möchte, einzutreten, 

 nämlich zugleich Volumenzunahme und Wärmeabgabe. Alkohol und 

 Kohlensäure nehmen ein grösseres Volumen ein als Zucker, wenn alle 

 drei Verbindungen auf den flüssigen Zustand reduzirt werden. Vergleicht 

 man Zucker, ferner Milchsäure, endlich Buttersäure, Kohlensäure und 

 Wasser, also drei auf einander folgende Stufen der Gärung mit einander, 

 so entspricht jede folgende Stufe bei geringerer latenter Wärme einem 

 grösseren Volumen. 



Es ist diess vielleicht eine Erscheinung, die allen oder wenigstens 

 den meisten Gärvorgängen zukommt. Bei denselben werden einfachere 

 Verbindungen gebildet, unter denen sich sehr häufig Säuren befinden. 

 Den Säuren aber scheint die Eigenthümlichkeit zuzukommen, dass sie mit 

 indifferenten Verbindungen verglichen, bei grösserem Volumen eine ge- 

 ringere Menge von gebundener Wärme enthalten. Am ausgezeichnetsten 

 ist diess Merkmal bei der Kohlensäure ausgeprägt; selbstverständlich 

 sind gleiche Aggregatzustände bei gleicher Temperatur zu vergleichen. 



Es ist wahrscheinlich, dass mit der Bildung von C0 2 immer eine 

 bedeutende Volumenzunahme der Zersetzungsprodukte, aber auch eine 

 bedeutende Abgabe von Wärme verbunden ist, wie diess ganz auffallend 

 bei der Alkoholgärung hervortritt, wo trotz der hohen Verbrennungs- 

 wärme des Alkohols die Kohlensäurebildung doch eine Verminderung der 

 gebundenen Wärme in den gesammten Gärprodukten bedingt. Da nun 

 wohl bei allen Gärprocessen sich Kohlensäure entwickelt, so dürften auch 

 alle diese Processe mit der Alkoholgärung und Buttersäuregärung darin 

 übereinstimmen, dass sie Wärme entbinden. 



Wenn diese meine Vermuthung begründet ist, so bekämen wir zu 



