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Alkohol und Kohlensäure zu zerlegen, bedürfe es einer sehr bedeutenden 

 Kraft. Es ist allerdings wahr, dass diese Zersetzung durch die ein- 

 greifendsten chemischen Mittel (Säuren, Alkalien u. s. w.) durch Hitze, 

 Licht, Elektricität, auch durch mechanische Gewalt (Erschütterung) nicht 

 möglich ist. Damit wird aber nicht ausgeschlossen, dass nicht ein spe- 

 cifisches Mittel sie mit Leichtigkeit vollbringe. Ich möchte, um mich 

 noch einmal eines Beispiels zu bedienen, ein Zuckermolecül (und über- 

 haupt das Molecül einer complicirten chemischen Verbindung) einer Nuss 

 vergleichen. Dieselbe widersteht einem grossen Druck, wird aber durch 

 ein in die Nath eingeführtes Messer ohne Mühe geöffnet. Das Zucker- 

 molecül hat gleichsam verschiedene solcher Näthe, wo es mit dem aller- 

 geringsten Kraftaufwand gespalten werden kann, bei der einen in Alkohol 

 und Kohlensäure, bei der anderen in zwei Milchsäuremolecüle, bei noch 

 einer anderen in Mannit und Kohlensäure. 



Bei den Gärungen handelt es sich um ganz bestimmte, um specifisch 

 verschiedene Eingriffe. Nehmen wir beispielsweise an, dieselben bestehen 

 bloss in bestimmten Schwingungszuständen der gärungserregenden Mo- 

 lecüle und ihrer Componenten, so wäre nach der verschiedenen Schwin- 

 gungsdauer dieser Elemente die Zersetzung eine andere oder sie würde 

 ganz unterbleiben. Wir wissen, dass durch gewisse Tonschwingungen 

 fremde Körper in gleiche Schwingungen gerathen, und dass durch die- 

 selben das Gleichgewicht sogar so sehr gestört werden kann, dass ein 

 Zerspringen spröder Gegenstände die Folge ist. So könnten wir uns etwa 

 denken, dass Schwingungen des Gärungserregers in der Prim, Sekund, Terz 

 andere Atome oder Atomcomplexe im Zuckermolecül in heftigste Be- 

 wegung versetzten, somit ungleiche Störungen des Gleichgewichts veran- 

 lassten und beziehungsweise Alkoholgärung, Milchsäuregärung, Mannit- 

 gärung bewirkten. 



Ich will hiemit nicht etwa eine bestimmte Theorie aussprechen, son- 

 dern bloss die einfachste unter den Möglichkeiten anführen. "Wenn wir 

 bedenken, dass die verschiedenen Gärungen durch verschiedene Pilze ver- 

 ursacht werden, und dass das Plasma ihrer Zellen nothwendig eine un- 

 gleiche Zusammensetzung zeigt, indem die nämlichen Verbindungen in 

 ungleichen Mengenverhältnissen beisammen sind, ferner dass bei der Ueber- 

 tragung der Bewegung die Anziehung und Abstossung zwischen allen vor- 



