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Assimilation und Ernährung, anderseits die Gärthätigkeit. Die Kraft, welche 

 diesen molecularen Bewegungen durch die Oxydation zugeführt wird, 

 muss daher Wachsthum und Gärung gleichzeitig begünstigen. Je kräf- 

 tiger eine Zelle vegetirt, um so gärtüchtiger ist sie, — ganz im Gegen- 

 satz zu den Theorien von Pasteur und andern neuren Forschern, dass 

 die Hefenzellen nur im krankhaften Zustande, wenn sie Mangel litten, 

 Gärung bewirkten. 



Damit soll natürlich nicht gesagt werden, dass die nämlichen mole- 

 cularen Bewegungen sowohl die Ernährungsfunktionen als die Gärung 

 bewirken. Aber die verschiedenen, in den Molecülen des Plasmas thätigen 

 Bewegungen werden durch die nämliche Ursache unterhalten und ge- 

 steigert, und sie bedingen einander auch gegenseitig. 



III. Die Gärthätigkeit einer Zelle befördert unter allen 

 Umständen ihr eigenes "Wachsthum. Dass diess für alle Fälle 

 gilt, in welchen der Luftzutritt gehemmt ist, habe ich bereits bei I. ge- 

 zeigt, wo die Ernährung überhaupt nur durch die Gärthätigkeit möglich 

 gemacht wird. Schwieriger wird die Beurtheilung für die Fälle, in 

 welchen die Hefenzellen sich im Genüsse des Sauerstoffs befinden. Wir 

 beobachten zwar ohne Ausnahme, dass mit der Gärung auch die Inten- 

 sität des Wachsthums zunimmt, aber wir sind in der Regel nicht sicher, 

 was wir als Ursache und was als Wirkung in Anspruch nehmen dürfen; 

 es wäre ja ebensogut möglich, dass die lebhafte Gärung durch das leb- 

 hafte Wachsthum bewirkt würde, als umgekehrt. 



Diese Unsicherheit des Urtheils lässt sich nie ganz beseitigen, wenn 

 wir einen Hefenpilz nur mit sich selbst vergleichen. Wir beobachten, 

 dass Bier- oder Weinhefe in einer Lösung von Zucker und weinsaurem 

 Ammoniak sich viel stärker vermehrt als in einer Lösung von Glycerin 

 und Pepton, und wir sind geneigt die erstere an und für sich als die 

 schlechtere Nährfiüssigkeit zu betrachten und den günstigen Erfolg der 

 Gärthätigkeit zuzuschreiben, welche in der Glycerinlösung mangelt. Wenn 

 aber Jemand behaupten wollte, dass der Zucker eine ungleich viel bessere 

 Nahrung sei für die Alkoholhefe als das Glycerin und dass dieser Umstand 

 allein die Ungleichheit im Wachsthum erkläre, so würden wir diese Be- 

 hauptung zwar sehr unwahrscheinlich finden, aber wir könnten sie durch 

 Versuche mit Alkoholhefe selbst nicht widerlegen. 



