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Dagegen bleibt kaum ein Zweifel übrig, wenn wir mit der Alkohol- 

 hefe andere nächst verwandte Pilze vergleichen. Wir sehen dann, dass 

 Glycerin für alle nicht gärtüchtigen Pilze fast ein ebenso guter Nähr- 

 stoff ist als Zucker, dass Sprosspilze, denen die Gärthätigkeit mangelt, 

 durch Glycerin und Pepton besser ernährt werden als durch Zucker und 

 weinsaures Ammoniak. Wir dürfen aber die Alkoholhefenpilze mit den 

 nicht gärtüchtigen Sprosspilzen um so eher vergleichen, als sonst beide 

 in den verschiedenen Nährflüssigkeiten, denen der Zucker mangelt, voll- 

 kommen gleich gut gedeihen, woraus wir schliessen können, dass die 

 Ernährung in beiden sich gleich verhalte. Wenn wir nun finden, dass 

 mit dem Zusatz von Zucker die Alkoholhefenpilze immer sich ungemein 

 viel rascher vermehren, so sind wir wohl berechtigt, die lebhaftere Er- 

 nährung von der eingetretenen Gärthätigkeit herzuleiten. 



Ist die Thatsache richtig, so wird auch die Erklärung derselben nach 

 den vorausgehenden Erörterungen leichtverständlich. Allerdings wendet 

 das Plasma der Hefenzelle eine geringe Kraft auf, um das Gärmaterial 

 zu zerlegen. Allein die aus dem letzteren ausgelöste Spannkraft, welche 

 den molecularen Bewegungen im Plasma theilweise zu gute kommt, ist 

 viel mal beträchtlicher, und die Summe der Lebenskräfte einer Zelle wird 

 bedeutend erhöht, wenn dieselbe Gärthätigkeit ausübt. 



Man könnte nun vielleicht die Meinung hegen, dass die Gärung auch 

 stofflich zum Wohlbefinden der Hefenzellen beitrage. Da das Gärma- 

 terial nicht vollkommen in den normalen Spaltimgsprodukten aufgeht 

 (z. B. Traubenzucker in Alkohol und Kohlensäure), sondern zum geringen 

 Theil in Nebenprodukte zerfällt (bei der geistigen Gärung in Glycerin 

 Bernsteinsäure und vielleicht andere noch unbekannte Verbindungen), so 

 wäre es möglich, dass unter den letzteren sich ein die Ernährung in be- 

 sonderem Masse begünstigender Stoff befände. Diess ist aber durchaus 

 unwahrscheinlich. Wäre es der Fall, so müsste man durch Zusatz des 

 fraglichen Stoffes zu einer nicht gärenden (z. B. glycerinhaltigen) Nähr- 

 flüssigkeit die nämlichen günstigen Resultate erlangen. Von einem solchen 

 Stoff ist nach den zahlreichen Versuchen mit Lösungen von verschiedener 

 Zusammensetzung nichts bekannt. 



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