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einiger Zeit vollständig die Oberhand, mochten die Umstände so oder 

 anderns beschaffen sein, — bei jeder beliebigen niederen Temperatur, 

 auch bei 0°, bei jedem beliebigen die Vegetation nicht unterdrückenden 

 Zusatz von Alkohol oder Hopfenbitter, bei vollständiger Sättigung mit 

 Kohlensäure, auch bei Vereinigung mehrerer oder aller dieser Umstände. 



Da sich aber bei anderweitigen Versuchen gezeigt hatte, dass, wenn 

 einmal die geistige Gärung ordentlich in Gang gekommen ist, dieselbe 

 andauert und die sie bewirkende Sprosshefe allein sich vermehrt, so 

 wurden Versuche in der Art angestellt, dass zur Aussaat eine grössere 

 Menge von Bierhefe und nur Spuren von Spaltpilzen dienten. Der Er- 

 folg war ganz überraschend. Mag die zuckerhaltige Nährfiüssigkeit und 

 die Temperatur wie immer beschaffen sein, so kann man durch Aussaat 

 einer hinreichenden Quantität von Sprosshefe den gewünschten 

 Zweck erreichen, dass nur diese sich vermehrt und die in geringer Menge 

 vorhandenen Spaltpilze gar nicht wachsen. 



Bei der Concurrenz der Hefenpilze ist also die verhältnissmässige 

 Zahl der Concurrenten von Bedeutung, und es muss die gegenseitige Ver- 

 drängung durch andere Mittel erfolgen als bei allen übrigen Gewächsen. 

 Bei den letzteren ist die Zahl, mit der jede Art in den Kampf ums 

 Dasein eintritt, gleichgültig für das endliche Resultat, mag dasselbe in 

 einer partiellen gegenseitigen Verdrängung und Herbeiführung eines Be- 

 harrungszustandes, in welchem jede Art mit einem bestimmten durch- 

 schnittlichen Prozentsatz vertreten ist, oder in der totalen Verdrängung 

 einzelner Arten bestehen. Ist eine Art einmal in allzugrosser, eine an- 

 dere in allzugeringer Menge vorhanden, so ist die Folge davon keine 

 andere, als dass in der nächsten Zeit die erstere eine Abnahme, die 

 letztere eine Zunahme erfährt. 



Suchen wir nun nach einer Erklärung für den regelwidrigen Ver- 

 lauf der Concurrenz bei den Hefenpilzen, so bietet sich zunächst die An- 

 nahme dar, dass die Ausscheidungs- und Gärungsprodukte der einen dem 

 Leben der anderen hinderlich seien. Wir würden dann sogleich begreifen, 

 dass eine grosse Zahl von Sprosspilzen, weil sie die Nährflüssigkeit mit einer 

 verhältnissmässig grossen Menge von solchen Produkten verunreinigt, die 

 Spaltpilzvegetion ganz unmöglich macht. Eine solche Annahme ist aber 

 unstatthaft. Die Sprosspilze scheiden keine Stoffe aus, die anderen Pilzen 



