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schädlich sind, sondern nur Stoffe, die eine vortreffliche Nahrung für 

 dieselben bilden. Das Hefenwasser, wenn dasselbe die Ausscheidungspro- 

 dukte der Bierhefe in hinreichender Menge enthält, gehört selbst zu den 

 besten Nährflüssigkeiten für Spaltpilzvegetationen. Auch die Produkte 

 der geistigen Gärung verhindern die Spaltpilze nicht zu wachsen. Wenn 

 man die Sprosshefe einer gärenden Flüssigkeit in irgend einem Stadium 

 durch Erhitzen tödtet und dann Spuren von Spross- und Spaltpilzen 

 darin aussäet, so sind die letzteren immer die stärkeren. 



Der Grund, warum die Aussaat einer grösseren Menge von Spross- 

 hefe für sie selber von Nutzen ist bei der Concurrenz mit den Spaltpilzen, 

 liegt also nicht in irgend einer substanziellen Veränderung der Nähr- 

 flüssigkeit. Er besteht nur in dem Vorhandensein einer bestimmten 

 Gärungsbewegung. Dies ist auch deutlich aus den beobachteten That- 

 sachen nachzuweisen. Wird in eine zuckerfreie neutrale Nährlösung eine 

 grosse Menge Bierhefenzellen und nur eine Spur von Spaltpilzen gegeben, 

 so vermehren sich die ersteren, welche keine Gärung erregen können, 

 langsam, die letzteren dagegen sehr rasch, so dass sie die ersteren bald 

 überwuchern. Das Nämliche ist ferner der Fall, wenn in einer zucker- 

 haltigen neutralen Nährlösung sich zahlreiche Sprosshefezellen, die aber 

 ihrer Natur nach nicht Gärung zu bewirken vermögen, mit sehr wenig 

 Spaltpilzen befinden. Bringt man endlich zahlreiche Bierhefenzellen mit 

 einer Spur von Spaltpilzen in eine neutrale Flüssigkeit, welche mehr 

 oder weniger Zucker enthält, so vermehren sich die ersteren allein, so 

 lange die Gärung dauert ; sowie dieselbe aber in Folge von Zuckermangel 

 träge wird und aufhört, fangen die Spaltpilze an sich stark zu vermehren, 

 indess das Wachsthum der Sprosspilze stille steht. 



Die grössere Zahl ist also für die gärtüchtigen Sprosspilze bei der 

 Concurrenz mit den Spaltpilzen nicht an und für sich vortheilhaft, son- 

 dern nur wenn zugleich ein dieser Zahl entsprechender Grad von Gär- 

 ungsintensität eintritt. Desswegen kommt es, wenn in einer zuckerhal- 

 tigen neutralen Nährlösung die Sprosspilze allein sich vermehren sollen, 

 nicht auf das numerische Verhältniss der die Bierhefe verunreinigenden 

 Spaltpilze an, sondern auf die Quantität der im Verhältniss zur Flüssig- 

 keitsmenge zugesetzten Bierhefe. Um den angegebenen Zweck zu er- 



