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sehe Bewegung, bei den andern die chemische Anziehung entscheidend. 

 Während Carbolsäure, Salicylsäure , die Gerbstoffe durch die Bewegungs- 

 zustände besonderer Atomgruppen, die giftigen Salze durch die Beweg- 

 ungszustände des Kupferoxyds, des Bleioxyds u. s. w. wirksam sein mögen, 

 müssen wir bei der schwefligen Säure wohl vorzüglich an die Anziehung 

 denken, welche die freien Werthigkeiten derselben auf den Sauerstoff der 

 organischen Verbindungen ausüben, ohne denselben wirklich frei machen 

 und sich aneignen zu können. 



Ueber die Wirksamkeit einzelner Gifte sind verschiedene Theorieen 

 aufgestellt worden, wobei man, wie ich glaube, den Fehler gemacht hat, 

 Erscheinungen, die erst nachträglich eintreten, als die unmittelbaren 

 Folgen der giftigen Einwirkung zu betrachten. So hat man von der 

 Schwefelsäure, dem Alkohol und anderen Substanzen behauptet, dass sie 

 durch Wasserentziehung wirken. Auch die schweflige Säure soll diess 

 thun, weil Pflanzenblätter in einer Atmosphäre mit geringen Mengen 

 von schwefliger Säure vertrocknen. Es ist nun sicher, dass das Schweflig- 

 säureanhydrid der Pflanzensubstanz nicht bloss Sauerstoff sondern auch 

 Wasser entzieht. Allein dieses Gift verursacht in so geringen Mengen 

 das Verderben der Pflanzen, dass die entsprechende minimale Wasser- 

 menge keine Schuld an dem Vertrocknen der Blätter haben kann, welche 

 in warmer trockner Luft viel mehr Wasser durch Verdunsten ohne Nach- 

 theil verlieren. Uebrigens übt die schweflige Säure in den nämlichen 

 geringen Quantitäten auf die im Wasser lebenden Pflanzen, wo die Wasser- 

 entziehung ohne Bedeutung ist, einen eben so schädlichen Einfluss aus. 



Dass dieses Gift durch Contact wirkt, geht, wie ich glaube, mit 

 grosser Wahrscheinlichkeit aus dem Verhalten der damit behandelten 

 Hefenzellen hervor. Schweflige Säure in solcher Menge dem rothen 

 Weinmost zugesetzt, dass sie denselben eben zu entfärben vermag, ver- 

 hindert die Entwicklung der Hefenkeime, tödtet dieselben aber nicht. 

 Man kann somit nicht wohl annehmen, dass sie eine Zersetzung ver- 

 ursache, sondern bloss, dass sie durch ihre Anwesenheit einen schädlichen 



ist um so wahrscheinlicher, als geringe Mengen der Gifte den Lehensprocess nur verlangsamen oder 

 in zeitweisen Stillstand versetzen, ohne ihn zu vernichten oder auch nur auf die Dauer zu beein- 

 trächtigen. 



