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nicht als unrichtig oder unmöglich erklären. Aber sie scheinen mir, mit 

 Rücksicht auf die gemachten Einwürfe, nicht so sehr über jeden Zweifel 

 erhaben, dass die Physiologie mit ihnen rechnen dürfte, und es wäre im 

 höchsten Grade wünschbar, wenn eine Wiederholung der Versuche mit 

 besseren Nährlösungen und bei niedrigeren Temperaturen stattfände. Die 

 Sache ist nicht bloss für die Theorie der Gärthätigkeit und der Giftwir- 

 kung, sondern für alle physiologischen Processe von hohem Interesse. 

 Bis neue Erfahrungen uns sicheren Aufschluss geben, müssen wir die 

 Wirkungen mechanischer Erschütterung auf die molecularen Bewegungs- 

 zustände des lebenden Plasmas für problematisch halten. 



Es giebt noch eine sehr bemerkenswerthe Erscheinung der physio- 

 logischen Thätigkeit, in welcher die gärenden Zellen sich anders ver- 

 halten als die nicht gärenden, nämlich die Ausscheidung von Verbin- 

 dungen des Zelleninhaltes. ■ In einer früheren Mittheilung ') wurde ge- 

 zeigt, dass Bierhefe in Wasser, dem so viel Phosphorsäure zugesetzt ist, 

 um die Spaltpilze abzuhalten, während längerer Versuchsdauer einen 

 ziemlichen Theil ihrer Albuminate als Peptone ausscheidet, und dass das 

 Nämliche beim Kochen der Hefe mit Wasser erfolgt. Ebenso findet man, 

 wenn man Bierhefe nur so lange, dass sich die Spaltpilze nicht vermehren 

 können, mit reinem Wasser stehen lässt, Peptone in der Flüssigkeit. Fügt 

 man dagegen dem Wasser Zucker zu, so dass Gärung eintritt, so kommen 

 nicht blos Peptone, sondern auch Albumin aus den Zellen heraus. Die 

 bezüglichen Thatsachen sind folgende: 



Bei verschiedenen geistigen Gärungen, die im Brütkasten mit einem durchge- 

 leiteten Luftstrom angestellt wurden, entdeckte Hr. 0. Loew, Adjunct des pflanzen- 

 physiologischen Instituts, am Rande der Flüssigkeit fibrinartige Massen. Dieselben 

 waren ohne Zweifel unter der Einwirkung des Sauerstoffs aus Eiweiss entstanden. 

 Wie kam aber das Eiweiss in die Nährflüssigkeit, welche anfänglich nur Ammoniak- 

 salze enthielt? Es war im höchsten Grade unwahrscheinlich, dass sich Eiweiss aus 

 Ammoniak und Zucker ausserhalb der Hefenzellen gebildet haben sollte, etwa nach 

 Analogie der extracellularen Gärung. Aber es widersprach auch aller Erfahrung, 

 dass Zellen Eiweiss spontan ausscheiden, oder dass denselben von angesäuertem Wasser 

 (in den fraglichen Fällen reagirte die gärende Flüssigkeit stets sauer) Eiweiss ent- 



1) Sitzungsberichte der k. b. Äkad. d. W. vom 4. Mai 1878. 

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