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zogen werden sollte. Es wurden daher einige Versuche angestellt, um zu ermitteln, 

 unter welchen Umständen Eiweiss und Fibrin in einer Flüssigkeit, welche Bierhefe 

 enthält, auftreten. Dabei waren die Verhältnisse denjenigen, unter denen die Beob- 

 achtung gemacht worden, möglichst gleichgehalten. 



Zu den Versuchen 1 — 10 dienten Kolben von ungefähr 1,5 Lit. Inhalt, jeder 

 mit 250 gr. Wasser und 2 gr. Bierhefe (Trockengewicht). Das Wasser enthielt als 

 mineralische Nährsalze 2 Proz. neutrales phosphorsaures Kali, 0,02 Proz. schwefel- 

 saure Magnesia und 0,01 Proz. Chlorcalcium. Die Kolben standen in einem Brüt- 

 kasten, dessen Temperatur 30 — 32° C. betrug. Durch die Flüssigkeit wurde ein 

 continuirlicher Luftstrom geleitet. 



1) Da die Gärungen, bei denen Fibrinbildung beobachtet worden war, etwas 

 Milchsäure und Essigsäure enthielten (in Folge neben her gehender Spaltpilzvegetation) 

 so wurde zuerst untersucht, ob vielleicht diese Säuren das Austreten von Eiweiss 

 aus den Zellen bewirken. Es wurden 2,5 gr. Milchsäure in den Kolben gegeben, 

 so dass eine 1 proz. Lösung vorhanden war. Nach 15 Stunden fanden sich nur sehr 

 schwache Spuren von Eiweiss, dagegen merkliche Mengen von Pepton in der Lösung. 



2) Essigsäure, in gleicher Menge angewendet , gab ganz das gleiche Resultat 

 wie Nr. 1. 



3) Bei Zusatz von 1 Proz. Milchsäure und 10 Proz. Rohrzucker, so dass eine 

 lebhafte Gärung erfolgte, wurden nach der nämlichen Versuchsdauer ebenfalls nur 

 äusserst geringe Spuren von Eiweiss in der Lösung beobachtet. 



4) Die Anwendung von 1 Proz. Essigsäure und 10 Proz. Rohrzucker hatte 

 das gleiche Resultat wie Nr. 3 zur Folge. 



5) Die Lösung enthielt 1 Proz. kohlensaures Ammoniak (keinen Zucker). Nach 

 der Versuchsdauer von 15 Stunden waren erhebliche Mengen von Eiweiss (kein 

 Fibrin) in der Flüssigkeit. 



6) Die Lösung enthielt 1 Proz. kohlensaures Ammoniak und 10 Proz. Zucker. 

 Nach 15 Stunden zeigte sie einen starken Eiweissgehalt und an dem Rande fibrin- 

 artige Fasern. 



7) Der Zusatz von 1 Proz. salpetersaurem Ammoniak und 10 Proz. Zucker 

 hatte ein ähnliches Ergebniss wie Nr. 6. Das in Lösung befindliche Eiweiss betrug 

 7,3 Proz. des Trockengewichts der angewendeten Hefe. 



8) Bei Anwendung von 1 Proz. essigsaurem Ammoniak und 10 Proz. Zucker 

 wurden wie bei Nr. 7 Eiweiss in der Flüssigkeit und fibrinartige Ausscheidungen 

 am Rande derselben gefunden. Das Gewicht des Eiweisses betrug nach der gleichen 

 Versuchsdauer von 15 Stunden 7,6 Proz. der Trockensubstanz der Hefe. 



Das Eiweiss wurde bei den Versuchen 7 und 8 durch Coagulation in ange- 

 säuerter Lösung und Trocknen bei 100° bestimmt; das Fibrin machte in diesen beiden 

 und auch in den anderen Fällen nur einen geringen Theil der Eiweissmenge aus. 



9) Pepton (1 Proz.) mit Zucker (10 Proz.) gab reichliches Eiweiss, aber keine 

 fibriuartigen Ausscheidungen. 



