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Eiweiss) aus ; das Nämliche geschieht unter den gleichen Umständen, wenn 

 die Hefenzellen getödtet sind. 



2) Dagegen scheidet die Sprosshefe, auch wenn keine Gärung statt 

 hat, in alkalischen Lösungen Eiweiss aus, die Zellen mögen lebend oder 

 todt sein. 



3) Die Sprosshefe scheidet , wenn sie Zucker vergärt , in neutralen, 

 schwach alkalischen und schwach sauren Flüssigkeiten Eiweiss aus. 



4) Dagegen scheidet sie auch bei lebhafter Gärung in stärker sauren 

 Flüssigkeiten kein Eiweiss, sondern nur Peptone aus. 



Mit Hülfe der Gärthätigkeit diosmirt also das Eiweiss durch die 

 Hefenzellmembranen unter Umständen, unter denen es ohne dieselbe 

 nicht hindurchgeht. Die Gärthätigkeit übt in dieser Beziehung die gleiche 

 Wirkung aus, wie eine alkalische Lösung, welche die Membranen durch- 

 dringt. Dagegen wird diese Wirkung aufgehoben, wenn die Flüssigkeit 

 stark sauer ist. 



Die Frage wäre nun, wie verhält sich die Theorie der Gärung zu 

 den angeführten merkwürdigen Erscheinungen? Wie ist der mechanische 

 Effect der Gärthätigkeit auf die Diosmose des Eiweisses zu erklären? Zu 

 diesem Belaufe müssen wir eine Vorstellung über die mechanischen Ur- 

 sachen zu gewinnen suchen, warum Eiweiss unter gewöhnlichen Umständen 

 nicht durch Membranen hindurchgeht. Es ist daher nöthig, etwas näher 

 auf das Verhalten der verschiedenen Lösungen einzugehen. 



Gewöhnlich unterscheidet man zwei Gruppen von Stoffen, welche in Lösung 

 ungleiche Eigenschaften zeigen, Krystalloide und Colloide. Die ersteren haben die 

 Fähigkeit , Krystalle zu bilden und durch Membranen zu diosmiren ; sie geben 

 spritzende Lösungen. Die letzeren vermögen nicht zu krystallisiren , nicht oder nur 

 in geringem Masse durcb Membranen hindurch zu gehen ; sie bilden schleimige faden- 

 ziehende Lösungen. Dieser Gegensatz war für den Entdecker gerechtfertigt ; die 

 jetzigen fortgeschrittenen Kenntnisse haben die Unterscheidung von Krystalloiden und 

 Colloiden in der früheren Form mehr und mehr unhaltbar gemacht. Denn es giebt 

 einzelne Krystalloide, welche diosmiren aber nicht krystallisiren, wie der Frucht- 

 zucker ; ferner gibt es Colloide, welche unter gewissen Umständen nicht, unter anderen 

 leicht diosmiren, und ferner kennt man schon mehrere, welche in krystallähnlichen 

 Formen sich ausscheiden, wie Albuminate', Amylodextrin und Inulin. Wir können 

 also nicht zwei Gruppen von Stoffen, sondern nur verschiedene Eigenschaften unter- 

 scheiden, die bald so, bald anders zusammentreffen, und bei der nämlichen Verbindung 

 je nach den äusseren Einflüssen sich ungleich verhalten. 



