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wurde in luftdicht verschlossenen Flaschen auf 110 bis 120° C. erwärmt. Bei hin- 

 reichender Dauer der hohen Temperatur blieb die Milch 7 bis 8 Jahre unverändert, 

 aber das Casein schied sich als Bodensatz aus, während die grösste Menge des Fettes 

 eine Rahmdecke bildete. Die beginnende Scheidung wurde bei Zimmertemperatur 

 4 bis 6 Monate nach dem Erhitzen als schmale wasserhelle Zone unter der Rahm- 

 decke wahrgenommen; diese Zone wurde dann langsam breiter, und zuletzt war der 

 grössere Theil der Flüssigkeit klar. Wurden solche Flaschen heftig geschüttelt (so 

 gut es der Umstand , dass sie ziemlich gefüllt waren , eidaubte), so nahm die Milch 

 wieder ganz das ursprüngliche Aussehen, das sie nach dem Erhitzen gezeigt hatte, 

 an. Doch zerfielen die Micellverbände , die beim Ausfällen entstanden waren, beim 

 Schütteln offenbar nicht vollständig. Denn nach dem Schütteln begann, und zwar 

 schon nach mehreren Tagen, wieder eine zwar langsame, aber diesmal in viel kür- 

 zerer Zeit beendigte Scheidung. — Ich bemerke noch, dass, wenn das Erhitzen nicht 

 lange genug dauerte oder nicht hoch genug stieg, um die Spaltpilze zu tödten, Ver- 

 derbniss der Milch eintrat, welche bei höchster Schwächung der Pilze nur durch 

 bitteren Geschmack, bei geringerer Schwächung ausserdem durch Gasentwicklung und 

 Coaguliren des Caseins sich kundgab 1 ). 



Die Micellarlösungen zeigen die Eigentümlichkeit , dass sie bei langsamem 

 Ausfliessen sich nicht in Tropfenform trennen, sondern zu langen dünnen Fäden 

 ausziehen. Bei der langsamen Bewegung, wobei die Micelle in der nämlichen Rich- 

 tung strömen, legen sie sich in Ketten aneinander und wirken so dem Bestreben 

 der beweglichen Wassermolecüle zur Tropfenbildung entgegen. 



Die Annahme, dass die angeführten Erscheinungen der Micellarlösungen, welche 

 sie so charakteristisch von den Molecularlösungen unterscheiden, wirklich durch die 

 Micellverbände hervorgebracht werden, ist um so sicherer, als ganz ähnliche Erschei- 

 nungen bei einem sichtbaren Object, nämlich bei den Spaltpilzen beobachtet werden, 

 wenn dieselben aus Mangel an Eigen bewegung in einer Flüssigkeit sich zu Verbänden 

 aneinander legen können. Die Spaltpilze geben dann der Flüssigkeit bei ungleicher 

 Vertheilung ebenfalls ein opalisirendes Aussehen, sie machen dieselbe durch ihr Zu- 

 sammenhängen schleimig und fadenziehend, sie bewirken langsam sich bildende 

 Niederschläge, sie verketten sich zuweilen zu einem durch die ganze Flüssigkeit aus- 

 gespannten Gerüste von äusserst zarten und zerbrechlichen Fäden, — was sich Alles 



1) Versuche, welche in neuester Zeit angestellt wurden, ergaben die merkwürdige Thatsache, 

 dass in Flaschen, in denen bei grösster Schwächung der Spaltpilze die Milch sich klärte und ausser 

 der Bitterkeit sonst keine Veränderung in Geschmack und Geruch zeigte, das Casein nach 2 Jahren 

 vollständig in Pepton umgewandelt war (ohne Zweifel durch die von den Spaltpilzen ausgeschiedenen 

 Fermente). Bei den früheren Versuchen war der dem Geschmacke nach ganz unveränderte Inhalt 

 nicht auf Pepton und Casein geprüft worden, da in dem reichlichen Bodensatz der ganze Caseingehalt 

 ausgefällt und die Wirksamkeit von lebenden Pilzen vollkommen ausgeschlossen zu sein schien. 



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