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ob dieselben durch das eine oder das andere oder durch beide Mittel zugleich wirken. 

 Wasser zieht aus den Bierhefenzellen kein Eiweiss aus, dagegen vermag dies eine 

 alkalische Lösung. Die Anwesenheit von kohlensaurem Ammoniak verändert jeden- 

 falls die Molecularbewegungen des Wassers, möglicher Weise macht es sie lebhafter, 

 möglicher Weise nur spezifisch anders und dadurch geeignet, gerade die Micellarver- 

 bände des Eiweisses zu trennen. Die Anwesenheit von kohlensaurem Ammoniak ver- 

 ändert aber jedenfalls auch die Molecularanziehungen, und vielleicht genügt dies 

 allein , um das Zerfallen zu erklären. Wahrscheinlich wirken beide Ursachen zu- 

 sammen. — Die Diosmose von Eiweiss in alkalischer Lösung beruht also darauf 

 dass die Micellarverbände in die einzelnen Theile sich trennen, oder vielmehr, dass 

 solche Verbände nicht zu Stande kommen. Dies ist um so begreiflicher, als ja al- 

 kalische Flüssigkeiten auch festes Eiweiss zu lösen vermögen. — Andere organisirte 

 Substanzen werden durch die Anwesenheit von Säuren befähigt, Micellarlösungen zu 

 bilden oder in solchen durch Membranen zu diosmiren. Ausser den Kohlenhydraten 

 nenne ich das Pepsin , welches in neutraler Lösung nicht, wohl aber in salzsaurer 

 Lösung durch die Membran der Pflanzenzellen hindurchgeht '). 



Während die Alkalien die Trennung der Eiweissmicelle befördern, haben Säuren 

 oft den gegentheiligen Erfolg; sie bewirken die Vereinigung der Eiweissmicelle und 

 den Uebergang der Lösung in den festen geronnenen Zustand. Daraus erklärt sich, 

 warum das Eiweiss, welches aus gärthätigen Zellen in neutralen oder schwach sauren 

 Lösungen herausdiosmirt, in stärker sauren Flüssigkeiten dies nicht vermag. 



Die Theorie, dass Micellarlösungen desswegen nicht diosmiren, weil die Micelle 

 dicht an der Membran oder innerhalb derselben sich zu Verbänden aneinander legen, 

 lässt sich experimentell auch dadurch prüfen, dass man das Verhalten der nämlichen 

 Verbindung bei verschiedenen Temperaturen vergleicht. Die höhere Temperatur 

 müsste, weil sie die Molecularbewegungen der Flüssigkeiten beschleunigt, auch die 

 Diosmose steigern, und zwar die Diosmose der Micellarlösungen in höherem Grade 

 als diejenige der Molecularlösungen, weil bei jenen noch ein günstiges Moment, die 

 Trennung der Micellarverbände, hinzukommt. Zwar sind die Albuminate für solche 

 Versuche ungeeignet, da die Eiweissmicelle ein exceptionelles Verhalten zeigen und 

 durch Hitze zur Vereinigung veranlasst werden. 2 ) Dagegen erscheinen Leimlösungen 

 dazu geeignet, denn sie werden in der Wärme dünnflüssig. 



1) Sitzungsberichte d. k. b. Akad. d. W. vom 4. Mai 1878. 



2) Der Umstand, dass Eiweisslösungen in der Hitze Micellarverbände bilden und fest werden, 

 ist nicht im Widerspruche mit der Theorie, dass Micellarverbände, welche sich bei einer bestimmten 

 Temperatur gebildet haben, bei höherer Temperatur zerfallen müssen (sofern nicht etwa vorher che- 

 mische Umsetzung eintritt), so wenig als die Thatsache, dass ein Gemenge von Sauerstoff und Wasser- 

 stoff bei gewöhnlicher Temperatur unverändert bleibt und erst bei hoher Temperatur sich zu Wasser 

 vereinigt, im Widerspruche mit dem Gesetze steht, dass Temperatursteigerung alle Molecüle zur Dis- 



sociation bringt. 



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