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Es ist zwar von Pasteur die Theorie ausgesprochen worden, dass 

 die Alkoholgärung eine ganz allgemeine Erscheinung sei in der organ- 

 ischen Natur und dass sie jeder durch Sauerstoffmangel krankhaft affi- 

 zirten vegetabilischen und animalischen Zelle zukomme, und auch von 

 Anderen wurde Aehnliches wiederholt. Wäre diess richtig, so müssten 

 höchst wahrscheinlich auch die übrigen Gärvorgänge als allgemeine 

 Eigenschaften der organischen Substanz in bestimmten abnormalen Zu- 

 ständen betrachtet werden. 



Die Frage nach der Verbreitung der Gärungen ist von zwei Seiten 

 zu betrachten, zunächst mit Rücksicht auf die beobachteten Thatsachen 

 und dann mit Rücksicht auf allgemein physiologische Gesichtspunkte. 

 Was den ersten Punkt betrifft, so habe ich bereits oben dargethan, dass 

 der Sauerstoffmangel nicht die Ursache der geistigen Gärung sein kann, 

 weil die Hefenzelle in der Zeiteinheit mehr Zucker zerlegt, wenn sie im 

 Genuss des Sauerstoffs sich befindet, als wenn ihr derselbe mangelt. Aus 

 dieser Thatsache, sowie aus vielen anderen Beobachtungen ziehe ich den 

 Schluss, dass die Hefenzellen um so gärtüchtiger sind, je kräftiger sie 

 ve^etiren; sowie sie älter und schwächer werden, nimmt auch ihr Ver- 

 mögen, Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu spalten, ab. 



Nun ist allerdings nachgewiesen, dass auch in andern Pilzen und in 

 verschiedenen Geweben der übrigen Pflanzen geringe Mengen von Alkohol 

 entstehen. Hier ist es aber wirklich eine abnormale Erscheinung, da sie 

 der Zelle im gesunden und lebenskräftigen Zustande mangelt und erst 

 eintritt, wenn derselben die Nährstoffe, namentlich der Sauerstoff, entzogen 

 werden. Wir finden also nicht sowohl eine Uebereinstimmung als einen 

 Gegensatz rücksichtlich der Alkoholgärung zwischen den betreffenden 

 Hefenzellen und den übrigen Zellen des Pflanzenreiches. Die letzteren 

 (ob alle?) erlangen bei krankhafter Veränderung des Plasmainhaltes vor- 

 übergehend und in geringem Grade eine Eigenschaft, welche jenen 

 dauernd zukommt und in ihnen um so stärker entwickelt ist, je ge- 

 sunder und kräftiger sie vegetiren. 



Rücksichtlich der übrigen Gärungen lässt uns die Erfahrung noch 

 fast ganz im Dunkeln. Es unterliegt zwar keinem Zweifei, dass die be- 

 treffenden Hefenzellen, wie bei der geistigen Gärung, um so energischere 

 Zerlegung verursachen, je lebhafter sie wachsen. Es ist auch Thatsache, 



