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Erklärung, sondern beweist nur, wie leicht die beiden Zustände in ein- 

 ander übergehen, wenn einmal beide zu Eigenschaften der gleichen Species 

 geworden sind. 



Die selbständigen Sprosspilze (Saccharomyces) sind ohne Zweifel aus 

 Schimmelpilzen entstanden und für sie besonders gilt die phylogenetische 

 Ableitung der Gärtüchtigkeit. Der genetische Zusammenhang der Spalt- 

 pilze mit andern niedern Pflanzen ist noch dunkel; es ist möglich, dass 

 sie von den morphologisch verwandten Nostochinen (im weiteren Sinne) 

 abstammen, wiewohl auch das Umgekehrte nicht ausgeschlossen ist. Inner- 

 halb der Spaltpilzgruppe selber lassen sich manche morphologische Formen 

 durch die Kultur leicht in einander umwandeln, und die specifischen 

 Gärtüchtigkeiten gehen ebenfalls durch Kultur leicht verloren oder werden 

 in andere übergeführt. Hier verhalten sich die verschiedenen morpho- 

 logischen und physiologischen Merkmale innerhalb der Species ähnlich 

 wie die Schimmel- und Sprossformen bei Mucor, indem sie unter geän- 

 derten äusseren Umständen bald durch raschere bald durch langsamere 

 Anpassung sich um- und ausbilden. 



Anmerkung, betreffend die Molecülvereinigungen. 



Da der raoleculare Bau der organisirten Substanzen für die Theorie der Gärung 

 im Allgemeinen und für die Erklärung einzelner Erscheinungen, wie beispielsweise 

 der durch die Gärthätigkeit ermöglichten Ausscheidung von Eiweiss aus den Hefen- 

 zellen, so wichtig ist, so will ich nachträglich noch einige Betrachtungen beifügen, 

 welche das im Texte über die molecularen und micellaren Lösungen Gesagte er- 

 gänzen und die Micellbildung in das richtige Licht zu der Gesammtheit der molecu- 

 laren Verhältnisse stellen sollen. Ich knüpfe dabei an die Anschauung an , von 

 welcher Pfeffer in seiner vortrefflichen Schrift ,, Osmotische Untersuchungen" (1877) 

 ausgegangen ist. 



Was zuerst die Terminologie betrifft, so gebraucht Pfeffer den allgemeinen 

 Ausdruck „Tagrna" für Molecülverbindung, mit der Bemerkung, dass man schwerlich 

 in der Chemie das an Zelle erinnernde Wort (Micell) einführen wollen werde. Es 

 scheint demnach der etymologische Irrthum zu bestehen, dass eine barbarische Zu- 

 sammensetzung von einem unbekannten, mit „nii" anfangenden Wort und „cellula" 



