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sicher auch im gelösten Zustande bewahrt, ein Volumen von 7,937 und einen mitt- 

 leren Durchmesser von 1,995, wenn Molecularvol innen und Moleculardurchmesser des 

 Wassers die Einheit bilden. Es ist aber möglich und nicht unwahrscheinlich , dass 

 das Glycosemolecül an der ganzen Oberfläche die anstossenden Wassermolecüle durch 

 Anziehung bindet und in der Flüssigkeit mit fortführt. Dann würde der Hydro- 

 pleondurchmesser 3,995 betragen. Je nachdem nun das Eine oder Andere der Fall 

 ist, muss für die Circulation der Glycosemolecüle der Abstand zweier Micelle zum 

 Mindesten 5 oder 7 Wassermolecüldurchmesser betragen '). 



Für dieses Minimum des Abstandes lässt sich bei bestimmtem Wassergehalt 

 der Stärke oder Cellulose die Grösse und Molecülzahl der Micelle als Minimalwerthe 

 berechnen. Für die Rechnung ist die Kenntniss des Molecularvolumens von Stärke 

 und Cellulose, somit des Moleculargewichts und spezifischen Gewichts erforderlich. 

 Da die Constitution der genannten Verbindungen noch unbekannt ist , so bleibt 

 nichts Anderes übrig als die Rechnung für Einheiten von je 12 C. mit den zugehö- 

 rigen Mengen H und 0, somit für die Formel C12H20O10 auszuführen. Was das 

 spezifische Gewicht betrifft, so wird dasselbe für Stärkemehl zu 1,530 angegeben. 

 Mit Rücksicht auf die Stärkemicelle ist dies offenbar zu gering. Es giebt zwei Ur- 

 sachen, warum Stärkekörner ein geringeres spezifisches Gewicht haben als ihre Mi- 

 celle. Einmal ist es schwer, selbst nach sorgfältigem Trocknen , alles Wasser aus 

 den Stärkekörnern zu entfernen, — und ferner bleiben, wenn dies auch geschehen ist, 

 immer leere Lücken zwischen den Micellen, deren Betrag nicht zu beurtheilen ist. 

 Es giebt ebenfalls zwei Gründe, welche dafür sprechen, dass die Stärkemicelle ein 

 grösseres spezifisches Gewicht selbst als Rohrzucker besitzen. Einmal ist die Stärke 

 verhältnissmässig reicher an C, ärmer an H und 0, — und ferner sind ohne Zweifel 

 die Molecüle grösser und enthalten ein Mehrfaches von 12 C. Da indessen keine 

 Gewissheit hierüber besteht, so habe ich das spezifische Gewicht von Stärke und 

 Cellulose bloss zu 1,6 (gleich dem Rohrzucker) angenommen. Dadurch wird das 

 Volumen der Einheiten Ci2H2oOm grösser, als es zweifellos in Wirklichkeit ist; in 

 Folge dessen giebt die Rechnung kleinere Zahlen für die Micellgrösse und somit auch 

 in dieser Beziehung Minimalwerthe. 



Der Wassergehalt der Stärkekörner und vieler Zellmembranen beträgt 50 Proz. 

 In sehr dichten Schichten kann er unter 17 Proz. sinken, in sehr weichen Schichten 

 beträchtlich über 90 Proz. steigen. Bei mittlerem Wassergehalt (100 Gew.th. Sub- 

 stanz -[" 100 Wasser) bestehen die Micelle für die Annahme, dass ihr mittlerer Ab- 

 stand 5 Wassermolecüldurchmesser betrage, aus 213 Molecülen (d. h. Einheiten von 



1) Man könnte nach den angegebenen Dimensionen meinen, dass der Abstand von 4 und 6 

 Wassermolecüldurchmessern genüge. Es ist aber zu berücksichtigen, dass die Zuckermolecüle bloss 

 für die Rechnung kugelig und kubisch angenommen wurden, dass sie ohne Zweifel ziemlich weit von 

 dieser Gestalt entfernt sind und daher für ihre wälzenden Bewegungen zum Mindesten den angesetzten 

 Raum bedürfen. 



